食品质量管理

首版适用于食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术等专业的规划教材，力争突出食品类专业的特色，加强与生产实际的联系，培养食品专业高技能人才。同时，同步进行数字化教学资源建设，在建设网络增值服务的基础上，在纸质教材中全面引入二维码，打造首套融合教材，以更好地满足高等职业教育教学的需要。

第一章绪论
第一节食品质量管理的意义和作用
一、我国食品质量安全存在的主要问题
二、食品质量管理的意义
三、质量管理的有效措施
第二节食品质量管理的研究内容
一、食品质量管理的基本理论和基本方法
二、食品质量管理的法规与标准
三、食品卫生与安全的质量控制
四、食品质量检验的制度和方法
第三节食品质量管理的发展趋势
一、健全法制和标准体系
二、完善污染监测网络
三、加强企业自身管理
四、提高监督及检验能力
第二章食品质量管理体系概述
第一节食品安全
一、食品安全概述
二、影响食品安全的各种危害
第二节食品质量管理
一、质量管理概述
二、食品质量管理概述
三、常用的食品质量管理体系
第三章食品相关法律法规与标准
第一节国内食品相关法律法规
一、《中华人民共和国食品安全法》
二、《中华人民共和国农产品质量安全法》
第二节国内食品相关标准
一、食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》
二、食品安全国家标准《预包装食品标签通则》
第四章食品良好生产规范(GMP)的建立和实施
第一节GMP概述
一、GMP的概念
二、食品GMP的产生、发展与完善
三、GMP的类别
四、GMP在中国的发展及应用
第二节GMP的主要内容
一、《食品企业通用卫生规范》的内容简介
二、《食品企业通用卫生规范>的主要修订内容
三、中国食品GMP的主要内容
第三节食品GMP的认证
一、食品GMP认证基础要求
二、食品GMP认证程序
三、食品GMP认证标志及编号
第五章卫生标准操作程序(SSOP)的建立和实施
第一节SSOP概述
一、SSOP的概念
二、SSOP体系起源
第二节SSOP的主要内容
一、水(冰)的安全
二、与食品接触的表面的清洁度
三、防止发生交叉污染
四、手的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫生保持
五、防止食品被污染物污染
六、有毒化学物质的标记、贮存和使用
七、生产人员的健康与卫生控制
八、虫害的防治
第三节SSOP的监控与记录
一、水的监控记录
二、表面样品的检测记录
三、生产人员的健康与卫生检查记录
……
第六章危害分析及关键控制点(HACCP)体系的认证与实施
第七章ISO22000食品安全管理体系的认证和实施
第八章食品生产许可(SC)的认证和实施
第九章有机产品的认证和实施
第十章绿色食品的认证和实施
第十一章无公害食品和非转基因食品的认证和实施
第十二章清真食品的认证和实施
第十三章良好农业规范（GAP）的认证和实施
参考文献
目标检测参考答案
食品质量管理课程标准
食品标志彩图