香精制备技术

1. 国内香精领域领军团队——肖作兵、牛云蔚主编。 2. 系统介绍国内外香精生产技术的权威著作。 3. 香料香精制备与品控科研新思路。

《香精制备技术》是一部系统介绍国内外香精生产技术的专业书籍。它分为香料香精基础、香气产生机制及协同作用、天然与合成香原料、日用与食用香精制备技术、新技术在香精香料制备中的应用等五部分，共六章。 本书首先对国内外香料香精行业概况、基本概念、专业术语、稳定性和安全性等进行了全面阐述；从嗅觉系统的组成和嗅觉的产生机制详述了嗅觉的生理学效应，并从分子振动理论、立体结构理论、电子拓扑学理论解释了香气形成机制，系统介绍了香料分子香气协同作用的研究方法。其次，介绍了常用香原料（天然和合成）的品种、产地、香气特征等理化指标，为食用和日用香精制备提供理论指导。最后，系统阐述了新技术（微胶囊、纳米、顶空分析、气味指纹）在香料香精制备与品质控制中的应用，为从事香料香精制备与品控科研人员提供新的研究思路。

肖作兵，教授，“国家重点研发计划”纳米科技重点专项首席科学家，上海应用技术大学香料香料学院院长、上海香料研究所所长，入选新世纪百千万人才工程人选、国务院政府特殊津贴专家、全国优秀教师、上海市领军人才，获国家科技进步二等奖1项、上海市科技进步一等奖1项、省部级科技进步二等奖4项。

目 录 第一章绪论 第一节国内外香料香精行业概况 一、国外香料香精概况 二、国内香料香精概况 第二节香料香精基本概念与专业术语 一、香料 二、香精 三、调香的基础 四、调香的重要性 五、调香基本概念和专业术语 六、香气的分类 七、香气的韵调 第三节香料香精的稳定性和安全性 一、稳定性 二、安全性 第二章香气产生机制及协同作用 第一节香气产生机制 一、嗅觉产生机制 二、特征香气形成理论 第二节香气协同作用研究 一、宏观层面协同作用 二、微观层面协同作用 第三章天然与合成香原料 第一节天然香原料 一、花香（甜香） 二、花香（清香） 三、花香（鲜香韵） 四、非花香（青滋香） 五、非花香（草香） 六、非花香（木香） 七、非花香（蜜甜香） 八、非花香（琥珀香） 九、非花香（果香） 十、非花香（辛香） 十一、非花香（膏香） 香精制备技术 目录 第二节合成香原料（食用） 一、果香型 二、乳香型 三、清香型 四、甜香型 五、辛香型 六、酸香型 七、含氮香料 八、含硫香料 第三节合成香原料（日用） 一、青滋香 二、草香 三、木香 四、蜜甜香 五、脂蜡香 六、膏香 七、琥珀香 八、动物香 九、辛香 十、豆香 十一、果香 十二、酒香 第四章日用香精制备技术 第一节花香型香精 一、玫瑰香精 二、茉莉香精 三、铃兰香精 四、紫丁香香精 五、晚香玉香精 六、栀子花香精 七、风信子香精 八、水仙香精 九、香石竹香精 十、薰衣草香精 十一、金合欢香精 十二、桂花香精 十三、紫罗兰香精 十四、橙花香精 十五、木樨草香精 十六、山楂花香精 十七、依兰依兰和卡南加香精 十八、白兰花香精 十九、树兰花香精 二十、金银花香精 二十一、兔耳草花香精 二十二、荷花香精 二十三、菊花香精 二十四、腊梅花香精 第二节动物香型香精 一、麝香香精 二、灵猫香精 三、龙涎香精 第三节非花香型香精 一、素心兰型香精 二、馥奇型香精 三、东方香型香精 四、古龙型香精 五、花露水型香精和薰衣草水型香精 六、醛香型香精 七、香柠檬香精 八、檀香香精 九、防风根香精 十、防臭木香精 十一、广藿香香精 十二、苦橙叶香精 十三、鸢尾香精 十四、香叶香精 第四节香水香精 一、香水生产 二、香水香型分类 第五章食用香精制备技术 第一节果香型食用香精制备技术 一、苹果香精 二、梨香精 三、桃子香精 四、葡萄香精 五、草莓香精 六、菠萝香精 七、甜橙香精 八、香蕉香精 九、芒果香精 十、荔枝香精 第二节非果香型食用香精制备技术 一、香草香精 二、咖啡香精 三、椰子香精 四、花生香精 五、可可香精 六、乳味香精 第三节肉类和家禽类香精制备技术 一、鸡肉香精 二、牛肉香精 三、猪肉香精 四、羊肉香精 第四节鱼和海鲜类香精制备技术 一、鱼香精 二、虾香精 第六章新技术在香精香料制备中的应用 第一节微胶囊技术 一、基本概念 二、微胶囊香精原料 三、常见??囊香精造粒方法 四、微胶囊的释放 五、微胶囊香精应用实例 第二节纳米技术 一、 纳米微胶囊概述 二、纳米微胶囊制备技术 三、香精微胶囊载体留香缓释性测定方法 四、纳米微胶囊香精的应用 第三节顶空分析技术 一、静态顶空法 二、动态顶空法 三、顶空固相微萃取法 四、顶空单液滴微萃取法 第四节气味指纹分析技术 一、电子鼻工作原理 二、电子鼻产品 三、气敏传感器研发进展 四、电子鼻数据处理方法 五、电子鼻在香气分析中的应用