食品感官检验技术

字数: 494千字
装帧: 平装
出版社: 人民卫生出版社
出版日期: 2019-03-01
商品条码: 9787117265829
版次: 1
开本: 16开
页数: 303
出版年份: 2019

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内容简介

首次启动适用于食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术等专业的13门课程教材的编写出版工作，力争突出食品类专业的特色，加强与生产实际的联系，培养食品专业高技能人才。同时，同步进行数字化教学资源建设，在建设网络增值服务的基础上，在纸质教材中全面引入二维码，实现我社教材与其他竞争社产品的差异化发展，打造首套融合教材。

作者简介

第一章绪论
一、食品感官检验的概念及特点
二、食品感官检验的发展史
三、食品感官检验方法及应用
第二章人的感觉及感官
第一节人的感觉
一、感觉的定义与类型
二、感觉的属性
第二节影响感觉的因素
一、温度对感觉的影响
二、年齡与生理对感觉的影响
三、感觉的变化现象
第三节味觉
一、味觉生理学
二、食品的基本味
三、影响味觉的因素
四、各种味之间的相互作用
第四节感官阈值的测定
一、阈值的定义
二、阈值测定方法
第五节嗅觉
一、气味
二、嗅觉生理学
三、食品的咦觉识别
第六节视觉
一、视觉特性
二、颜色
三、颜色的评价
四、色卡的使用
……

摘要