营养与膳食--聚文网

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内容简介

《营养与膳食》是山东省职业教育规划教材之一，《营养与膳食》设有绪论、营养素与热能、各类食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、社区营养、医院膳食、疾病的营养治疗与膳食七大部分知识内容，以及食谱编制、膳食调查、营养教育、糖尿病患者食谱编制四个实训指导项目。各章以引言开篇，以增加岗位工作的真实感，使学习内容更加贴近生活与工作。在一般阐述与介绍之外，酌情插入了知识链接栏目，对正文的知识进行了拓展、延伸。同时各章末附有自测题，便于学生复习并进行自我测试。书后附有中国居民膳食营养素参考摄入量表、常见食物一般营养成分表、教学基本要求、自测题选择题参考答案。

作者简介

第1章绪论/1
第2章营养素与热能/5
第1节蛋白质/5
第2节脂类/8
第3节糖类/11
第4节膳食纤维/12
第5节维生素/13
第6节无机盐/16
第7节水/20
第8节热能/21
第3章各类食物的营养价值/29
第1节谷类的营养价值/29
第2节豆类的营养价值/30
第3节蔬菜和水果的营养价值/31
第4节畜、禽肉类的营养价值/32
第5节鱼类的营养价值/33
第6节蛋类及其制品的营养价值/34
第7节奶类及其制品的营养价值/35
第8节安全食品与食品科学/36
第4章合理营养与平衡膳食/39
第1节合理营养/39
第2节平衡膳食/40
第3节膳食指南与平衡膳食宝塔/42
第4节营养配餐与食谱编制/48
第5章社区营养/52
第1节孕妇和乳母的营养/52
第2节婴幼儿营养/57
第3节儿童青少年营养/60
第4节中老年人营养/64
第5节营养调查与评价/66
第6节营养教育/73
第6章医院膳食/77
第1节基本膳食/77
第2节治疗膳食/80
第3节诊断试验膳食/84
第4节营养支持/86
第7章疾病的营养治疗与膳食/92
第1节肥胖症的营养治疗和膳食/92
第2节骨质疏松症的营养治疗和膳食/93
第3节糖尿病的营养治疗和膳食/94
第4节痛风的营养治疗与膳食/97
第5节高血压的营养治疗与膳食/98
第6节胃炎和消化性溃疡的营养治疗与膳食/99
第7节肾炎和肾病综合征的营养治疗与膳食/102
第8节肿瘤的营养治疗与膳食/104
实训指导/108
实训1 食谱编制/108
实训2 膳食调查/109
实训3 营养教育/113
实训4 糖尿病患者食谱编制/115
参考文献/119
附录1 中国居民膳食营养素参考（DRIs）摄入量表（2013版）/120
附录2 常见食物一般营养成分表（每100g 食部）/127
教学基本要求/137
自测题选择题参考答案/141

摘要

营养与膳食

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