烹饪原料与加工工艺/苏爱国--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

由苏爱国主编的《烹饪原料与加工工艺》主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。其主要特点为：浅显易懂、理实一体、实用性强。读者对象为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生，也可作为科普读物，面向大众群体。

项目1 绪论(2课时)
任务1 烹饪原料基础知识
任务2 烹饪原料的分类
项目2 谷物类原料(2课时)
任务1 谷物类原料基础知识
任务2 谷物类原料的种类
任务3 谷物制品
项目3 蔬菜类原料(2课时)
任务1 蔬菜类原料基础知识
任务2 叶菜类蔬菜
任务3 茎菜类蔬菜
任务4 根菜类蔬菜
任务5 果菜类蔬菜
任务6 其他蔬菜
任务7 蔬菜制品
项目4 果品类原料(2课时)
任务1 果品类原料的基础知识
任务2 常用鲜果
任务3 常用干果
项目5 菌藻类原料(2课时)
任务1 食用菌
任务2 食用藻
项目6 家畜类原料(4课时)
任务1 猪
任务2 牛
任务3 羊
任务4 家畜制品
项目7 家禽类原料(4课时)
任务1 鸡
任务2 鸭
任务3 鹅
任务4 禽蛋
任务5 禽蛋制品
项目8 水产类原料(4课时)
任务1 淡水鱼
任务2 海产鱼
任务3 其他水产品
项目9 调辅料(2课时)
任务1 调味品基础知识
任务2 常用调味品
任务3 食用油
项目10 烹饪原料的品质检验和储存保鲜(2课时)
任务1 烹饪原料的品质检验
任务2 烹饪原料的储存保鲜
项目11 刀工基础知识(4课时)
任务1 刀工
任务2 刀具与砧墩
任务3 刀法与技术
任务4 象形刀法
项目12 鲜活原料的加工技术(6课时)
任务1 蔬果类原料初步加工
任务2 畜禽类原料初步加工
任务3 水产类原料初步加工
任务4 动物性原料的出肉与去骨
参考文献

烹饪原料与加工工艺/苏爱国

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足