筵席设计与制作/许文广

装帧: 平装
出版社: 重庆大学出版社
作者: 许文广
出版日期: 2019-01-01
商品条码: 9787568910620
版次: 1
开本: 16开
页数: 264
出版年份: 2019

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内容简介

以项目为主线，分别介绍了主题筵席知识，主题的构思，筵席安全、卫生与营养，菜单设计，筵席的成本核算，筵席的原料采购、加工，筵席菜品的制作与组合，筵席美术设计，筵席的评价等11个项目。教材理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂。

项目1 中餐筵席基础知识
任务1.1 中餐筵席概述
任务1.2 中餐筵席菜单的编制
任务1.3 中餐筵席的酒水与餐具设计
任务1.4 中餐筵席的场景与台型设计
项目2 中餐筵席菜肴设计与制作
任务2.1 中餐筵席菜品设计
任务2.2 中餐筵席冷菜的设计与制作
任务2.3 中餐筵席热菜的设计与制作
任务2.4 中餐筵席汤菜的设计与制作
任务2.5 中餐筵席面点的设计与制作
项目3 西餐筵席基础知识
任务3.1 西餐筵席概述
任务3.2 西餐筵席的历史沿革
任务3.3 西餐筵席的菜单设计
任务3.4 西餐筵席的摆台设计
项目4 西餐筵席菜肴设计与制作
任务4.1 西餐筵席开胃菜的设计与制作
任务4.2 西餐筵席汤菜的设计与制作
任务4.3 西餐筵席主菜的设计与制作
任务4.4 西餐筵席配菜的设计与制作
任务4.5 西餐筵席沙拉的设计与制作
参考文献