调酒事典——舌尖上的鸡尾酒

字数: 251000
装帧: 平装
出版社: 化学工业出版社
作者: 李祥睿,陈洪华
出版日期: 2019-01-01
商品条码: 9787122328861
版次: 1
开本: 16开
页数: 194
出版年份: 2019

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内容简介

本书主要介绍鸡尾酒的分类、基酒种类的特点及选择、鸡尾酒的辅料及搭配、装饰材料和方法、常用工具和设备、调制方法、色彩配置、口味调配、常用鸡尾酒的配方和调制。本书附有不少鸡尾酒的实例图片，适合酒吧从业人员，烹饪、酒店相关专业学生，业余爱好者参考。

作者简介

章鸡尾酒概述 1
节鸡尾酒的概念 1
第二节鸡尾酒的分类 2
第三节鸡尾酒的命名 8
第四节鸡尾酒的基本组成 11
第二章基酒知识 13
节酿造酒 13
第二节蒸馏酒 41
第三节配制酒 64
第四节中国白酒 82
第三章鸡尾酒的辅料 91
节鸡尾酒的配料 91
第二节鸡尾酒的调料 96
第四章鸡尾酒的装饰物 99
节蔬菜类装饰物 99
第二节水果类装饰物 100
第三节花卉类装饰物 103
第四节香草类装饰物 103
第五节其他类装饰物 105
第五章鸡尾酒调制工具和设备 107
节酒杯 107
第二节常用器具 110
第三节常用设备 113
第四节常用器具设备的清洗、消毒和酒杯擦拭 115
第六章鸡尾酒调制方法与整体设计 117
节鸡尾酒的调制方法 117
第二节鸡尾酒的整体设计 131
第七章鸡尾酒调制与配方实例 142
节鸡尾酒常用度量换算 142
第二节世界上有名的鸡尾酒配方与调制 143
参考文献 194