向咖啡大师学习从生豆、烘焙、冲煮到拉花,走入12位领潮者的咖啡风味课--聚文网

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内容简介

从深焙的焦香味，到浅焙的果酸味；从虹吸称霸到手冲当道；从意式潮流到产地单品……本书不仅告诉你中国台湾地区咖啡文化的轨迹与特色，还将带你走入12位领潮者的咖啡风味课。到底世界优选吴则霖的透明风格是什么？烘豆大师陈志煌的阳光烘焙怎么烘？咖啡大师林东源的创意咖啡灵感来自哪里？咖啡王子方政伦掳获美国精品咖啡协会的处理法有多厉害？除了机器烘焙外，陶锅手烘可以成就出什么样的甘甜温润？等等，都可以在本书中找到答案。

作者简介

Part1我们是这样走过来的

6中国台湾咖啡文化大事记

8咖啡浪潮论

Part2重量的制造

CoffeeDripper让冲咖啡成为一种时尚

OTFES机器人手冲咖啡机使咖啡师更自由

丑小鸭滤杯突破技术，每个人都可以手冲一杯好咖啡

Part3向职人们学一件事

36方政伦擅长处理法的咖农

你以为喝到的是产区味，其实是处理法。

48三上出全世界找好豆子

给知名瑰夏产地翡翠庄园出难题：“我们来挑战专属批次的日晒豆好不好？”

62陈志煌北欧烘焙领航者

当气压低于1000hPa，尤其台风天，我就不烘香气型的豆子了。

74王诗如以咖啡为画布的烘豆师

你可以烘出豆子优选的风味，也可以给它最多的用途。

86赖昱权烘焙“南霸天”

烘豆师是翻译，人定难以胜天，我们永远都在扣分，扣得越少，得分越高。

98何坤林陶锅手烘高手

豆子与陶锅慢慢升温，梅纳到焦糖那段很细腻的点，手工烘焙清清楚楚。

112林哲豪精品咖啡杯测师

我们通过杯测的反馈，和农民合作提升品质，也为他们发声。

126吴则霖重量的咖啡师

从糖浆风格、透明风格到创意咖啡，玩出不同风格的浓缩味！

140林东源咖啡大师

我会去想象味道，让味道在脑海中具体化，以甜点的概念来想咖啡。

156郭雍生西雅图意式文化引进者

意式浓缩咖啡的萃取流状要像老鼠尾巴，快慢之间，一喝就知道。

166程昱嘉拉花职人

告诉我你要什么，我从奶泡的细致度去调整！

178杨博智酝酿一家灵魂咖啡馆

我想呈现对一件事的专注，这就是我为什么一直待在店里走不开的原因。

附录

192不私藏分享！职人们热爱的30家咖啡馆

195世界咖啡组织与赛事简介

摘要

向咖啡大师学习 从生豆、烘焙、冲煮到拉花,走入12位领潮者的咖啡风味课

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向咖啡大师学习从生豆、烘焙、冲煮到拉花,走入12位领潮者的咖啡风味课