什么值得吃,什么值得做

 

为什么跟着APP学做菜，失败的多成功的少？ 看似简单的做法，为什么实际做起来很多都不懂？我们这本书就是来解决的这些问题的！这是一本给厨房新手、想成为厨房高手的科学料理书，我们精选了不同风味的经典菜谱，也把常见食材选购、处理、搭配和料理技巧的逻辑性和科学性告诉你，让你在厨房料理中“知其然亦知其所以然”，少走弯路、少踩坑，也增强你对料理的信心和热情。我们的菜谱，根据百万用户的下厨体验、分享和反馈甄选，由马达带着两位蓝带毕业的料理人在厨房里反复实操测试过，不仅轻松上手，还很好吃！让我们带你一起轻松成为厨房高手，会做饭可真好呀。

马达：原名龙泉，知名博主，美食撰稿人，「什么值得吃」创始人。在德国留学期间，马达开始在豆瓣、博客大巴等平台撰写美食垂直领域的高质量文章。其美食文章超过10次被豆瓣首页置顶推荐，微博粉丝数量超过70万。马达曾多次参加「天猫」「新世相」等广告项目拍摄，在蔡康永主持的《男子甜点俱乐部》节目中担任评审嘉宾，被米其林官方邀请见证城市美味。
什么值得吃是马达创立于2014年夏天的美食公众号，以测评北京餐厅起家，现已发展成为一家内容和形式多元化、载体多样化的头部美食媒体，所有渠道粉丝数量超过200万，是靠前美食领域TOP3的自媒体。

编辑的话
本书使用指南
章进入厨房前你需要知道的几件事
新手知识一：术语篇
新手知识二：厨具篇
新手知识三：刀法篇
新手知识四：调料篇
新手知识五：烘焙篇
第二章最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道
番茄炒鸡蛋：到底哪个流派优选吃？
补充知识：一只蛋的学问
衍生食谱：鸡蛋料理
①你真的会煮鸡蛋吗？
②2种流心鸡蛋做法
太阳蛋
水波蛋
③鸡蛋的华丽变身
日式厚蛋烧
英式炒鸡蛋
糖醋排骨：所有“硬菜”中最易上手的一道
补充知识：猪肉常见部位区分及做法
红烧肉：集百家之长的做法
麻婆豆腐：下饭最夯法宝
衍生食谱：“千娇百媚”的豆腐料理
轻盈爽口的皮蛋豆腐
温暖饱腹的韩式大酱汤
唇齿留香的豆花牛肉
葱爆羊肉：快手午餐错不了
补充知识：羊肉常见部位区分及做法
萝卜炖羊肉：一个人的晚餐，也要暖暖的
衍生食谱：荤素搭配中式汤
玉米排骨汤
番茄牛腩汤
黄豆猪蹄汤
酸菜鱼：家庭聚餐热门菜
补充知识【4】：常见海鲜
衍生食谱：家常极鲜鱼料理
清蒸鲈鱼
鲫鱼炖豆腐
宫保鸡丁：据说花生比鸡丁好吃？
补充知识【5】：鸡肉常见部位区分
鸡丝凉面：四季皆宜的清爽面食
衍生食谱：面条料理
炒方便面：健康少油版街头美食
葱油拌面：刺激食欲的简单料理
海鲜乌冬面：日式高汤的智慧
冷面：夏日解暑推荐
青菜丸子汤：秋冬时节的一大碗酣畅淋漓
衍生食谱：肉馅的花样料理
炸茄盒：外焦里嫩的“懒人菜”
尖椒酿肉：把肉香酿入蔬菜
黑三剁：云南特色下饭菜
酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食
补充知识【6】：常见菌菇
衍生食谱：轻量级炸物
炸洋葱圈：看剧休闲好伴侣
日式炸虾：更清爽的炸虾做法
炸香蕉：水果炸完，别具风味
炸酥肉：可小食，也可涮肉
油焖大虾：用吮指的方式摄入蛋白质
衍生食谱：好吃不贵海鲜料理
爆炒花蛤：夜宵最爱
香辣蟹：平价中的“贵族”
干贝冬瓜汤：一碗汤里烹小鲜
第三章不去餐厅，周末也照样吃得好
南瓜浓汤：可以直接喝的蔬菜
衍生食谱：浓汤晚餐
玉米浓汤
豌豆浓汤
蘑菇浓汤
胡萝卜浓汤
土豆浓汤
烤蔬菜藜麦沙拉：低脂健康轻食，也能超好吃！
衍生食谱：自制健康沙拉酱
百搭万能凯撒酱
日式风情和风酱
健康天然牛油果酱
人人都爱大拌菜汁
烤肋排：肉食爱好者大满足的吃法
勃艮第红酒炖牛肉：以酒入肉，醇香不醉人
补充知识【7】：牛肉常见部位区分
奶油意面：奶油和意面才是绝配？
衍生食谱：2种意面酱
补充知识【8】：番茄制品区分
常备菜便当：解决边角料的健康方式
第四章：大展身手——让人忍不住“哇”出来的轰趴菜
人手一只，便于分食的独立料理
越南春卷：颜值极高的开胃菜
三文鱼牛油果塔可饼：把墨西哥风情带回家
聊天备餐两不误，把烹饪交给烤箱
洛林乳蛋饼：法国东北地区的传统美食
美式披萨，简单发酵自制面团，比连锁店好吃
补充知识【9】：奶酪和奶酪制品
小聚会推荐锅料理
海鲜饭，做法比你想的要简单！
衍生食谱：米饭料理
①剩饭的华丽变身
酱油炒饭
鸡肉菠萝焗饭
②中西合璧米饭料理
意大利烩饭
中式土豆腊肠焖饭
日式饭团
寿喜锅：咕嘟咕嘟的幸福感
补充知识【10】：家常高汤做法
第五章：新手做甜品，也能100%成功
没有烤箱同样能玩转甜品
蓝莓果酱：佐面包、吐司推荐抹酱
衍生食谱：3种超市罕见的果酱
百香果果酱
樱桃果酱
桃子果酱
抹茶冰淇淋：完爆市售冰淇淋的制作秘方
意式百香果奶冻：只需5种食材，打造果香甜食
来一场英式、法式下午茶
英式司康：经典茶点的改良方案
法式甜奶酱巧克力慕斯：把法式餐厅甜点，搬上自家餐桌
椰子黑莓生蛋糕：看着形似蛋糕，实则胜似蛋糕
番外篇：升级高手的20个厨房秘诀