食品感官评定

字数: 382千字
装帧: 平装
出版社: 郑州大学出版社
作者: 徐明磊
出版日期: 2018-11-01
商品条码: 9787564554804
版次: 1
开本: 16开
页数: 247
出版年份: 2018

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内容简介

高职高专食品类专业“十三五”规划教材。本书可作为高职院校食品学科和相关学科感官评定课程的教材书，也可供食品专业技术人员、管理人员和科研人员的感官评定工作的参考资料。

章绪论

1.1食品感官评定概述

1.2食品感官评定的作用和意义

1.3食品感官评定的发展

1.4食品感官评定的标准化建设

1.5食品感官评定的主要方法及分类

1.6食品感官评定与其他分析方法的关系

1.7食品感官评定的学习任务和方法

第2章食品感官特性及感官基础

2.1食品的感官特性

2.2感觉概述

2.3味觉

2.4咦觉

2.5视觉

2.6听觉

2.7触觉

2.8其他感觉

2.9影响感官判断的因素

第3章食品感官评定的准备

3.1食品感官品评员的选拔

3.2食品感官评定实验室

3.3样品的制备、呈送及食品感官评定的实施

3.4食品感官评定的组织和管理

3.5食品感官评定程序

……