食品科学与工程综合实验指导--聚文网

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内容简介

为适应当前高等教育改革要求，优化食品科学与工程专业实践课程教学内容，满足技术应用型人才培养需求，充分体现当前食品领域的新技术和新产品，本教材在我校多年教学基础上，联合中国农业大学、北京知名食品企业共同编写了具有产学研特色的食品科学与工程专业综合教程，主要包含了食品科学与工程专业核心课程实验内容，分为食品化学与分析实验、食品工艺实验和食品营养卫生与功能食品实验三大部分，突出食品营养与技术应用特色。也方便各校可结合自己的培养目标和实践条件，有机组织和安排实践教学。

第一篇食品专业基础课程类实验
第一章食品工程原理实验
实验一雷诺实验
实验二伯努利方程验证实验
实验三流体流动阻力的测定
实验四填料塔气体吸收传质系数测定实验
实验五液-液对流传热综合实验
第二章食品化学实验
实验一食品总酸含量的测定（滴定法）
实验二植物性食品中总糖和还原糖含量的测定
实验三食品中淀粉含量的测定（酸水解法）
实验四淀粉的糊化度和老化度的测定
实验五果胶的提取和果冻的制备
实验六坚果种子类食品中油脂和蛋白质的分离
实验七植物性食品中蛋白质碱溶酸沉提取实验
实验八蛋白质水解度的测定
实验九蛋白质的起泡能力及稳定性测定
实验十食品乳状液的制备及性质测定
……

食品科学与工程综合实验指导

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