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编辑推荐

·从古典名著中找寻美食菜品，还原古代优雅生活从包括《红楼梦》、《随园食单》在内的古典书籍中，选取了具有美食价值并且易于被现代烹饪理念还原的菜品。既有美食的重现，也有对古典生活的描述。是文化与美食并重的图书。 ·名厨重现经典，全书精美视频拍摄所有菜肴，都由名厨根据当代烹饪理念重新制作，制作过程均拍摄有精美饰品，扫描书中二维码即可手机观看，方便读者深入了解制作过程。 ·附赠可拆卸菜谱，方便读者操作时学习书末附赠可拆卸单页菜谱，方便读者自行拆卸后，持单页学习制作菜肴，免去整本书放在厨房中的不便。

内容简介

本书从《山家清供》《食宪鸿秘》《随园食单》《红楼梦》中精选34道有代表性、可操作性且能为现代人接受的菜品，分为牲单（9道菜）、羽族单（9道菜）、水族单（6道菜）、杂素单（10道菜）四部分。不严格依照古法，而是根据实际情况适当变化，成品讲究摆盘，强调味道与卖相的统一。对于每道菜，会介绍菜品来源（演变）、制作原料、制作工艺以及拍摄视频。

作者简介

牲单
东坡腿
肺羹
灌肚
荷叶粉蒸肉
火腿炖猪手
荔枝肉
套肠
夏月冻蹄膏
羊羹
羽族单
捶鸡
鸡豆
梨炒鸡
蘑菇煨鸡
珍珠团
猪胰炖老鸡
炖鸭
酒酿蒸鸭子
鸭羹
水族单
醋搂鱼
鲫鱼羹
鲢鱼豆腐
虾丸鸡皮汤
蒸蟹
煨海参
杂素单
炒鸡腿蘑菇
炒面筋
脆琅玕
火肉白菜汤
茭白炒肉
金镶白玉板
金玉羹
山家三脆
王太守八宝豆腐
猪油煮萝卜
可拆卸菜谱

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