主食加工实用技术

字数: 160000
装帧: 平装
出版社: 四川科学技术出版社
出版日期: 2018-05-01
商品条码: 9787536490307
版次: 1
开本: B5
页数: 128
出版年份: 2018

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内容简介

《主食加工实用技术》详细介绍了主食加工的技术要点与相关设备信息，所涉及的主食分为挂面、馒头、油炸食品和杂粮制品等，同时对主食制品的质量安全与分析检测也进行了介绍。
作者陶瑞霄从原辅料选材、工艺流程、关键控制点、产品指标和质量控制等方面详尽地讲解了各种主食制品的加工技术及相关的加工设备，方便读者学习或选用。

第一章概述
第二章主食原料栽培技术
第一节小麦
第二节稻米
第三节食用油料
第四节玉米及薯类
第三章加工基本原理
第一节挂面
第二节馒头
第三节油炸食品
第四节杂粮食品
第四章主要原料和辅料
第一节主要原料
第二节主要辅料
第三节食品添加剂
第五章主食加工工艺与技术
第一节挂面加工
第二节馒头加工
第三节油炸食品加工
第四节杂粮食品加工
第六章主食加工机械与设备
第一节原料调制机械设备
第二节成型机械设备
第三节冷热加工机械设备
第七章主食加工质量安全及分析检测
第一节挂面质量安全及分析检测
第二节馒头质量安全及分析检测
第三节油炸食品质量安全及分析检测
第四节杂粮食品质量安全及分析检测
参考文献
后记