特色发酵型果酒加工实用技术--聚文网

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内容简介

李国红主编的《特色发酵型果酒加工实用技术》较为系统地介绍了以水果为原料生产特色果酒的基础知识、原辅材料、生产工艺、生产技术、果酒的常见病害及其防治、果酒副产物的综合利用等内容。该书更多适合适度规模的农产品加工企业及合作社，针对主要贫困地区的特色优势农产品资源，结合现代食品加工的实用技术，促进贫困地区把丰富的自然资源进行产业化开发，发展特色产品。

第一章概述
第二章发酵型果酒的基础知识
第一节果酒的分类
第二节品酒知识
第三节发酵型果酒加工的基本原理
第四节原料成分及其对酿酒的影响
第五节原料的处理
第三章发酵型果酒的原辅料
第一节水果
第二节糖质原料
第三节果酒辅料
第四章发酵型果酒的生产工艺
第一节果酒发酵的依据
第二节果酒的发酵
第三节发酵与调配计算
第四节发酵型果酒的陈酿
第五节发酵型果酒的后处理
第六节发酵型果酒的调配
第七节发酵型果酒的主要生产设备
第五章特色发酵型果酒的生产技术
第一节柑橘酒
第二节猕猴桃酒
第三节苹果酒
第四节枇杷酒
第五节樱桃酒
第六节无花果酒
第七节草莓酒
第八节青梅酒
第九节梨酒
第十节石榴酒
第十一节桑葚酒
第十二节芒果酒
第十三节蓝莓酒
第六章发酵型果酒常见病害及其防治
第一节非生物性病害及其防治
第二节重金属引起的病害及其防治
第三节棕色破败病及其防治
第四节主要病害微生物及其防治
第七章发酵果酒副产物的综合利用
附录
参考文献
后记

特色发酵型果酒加工实用技术

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