食品工厂机械与设备(第2版)

本书共分十四章，以十二章的内容介绍了有关输送、清洗、热处理、分离、切割粉碎、混合均质、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备。靠前章为总论主要介绍了食品机械设备的分类、特点、材料与结构要求及选型原则与方法等。第十四章集成性地介绍了典型食品加工生产线流程与设备。

  

   第一章总论

第一节食品加工机械设备的分类与特点

一、食品加工机械设备的分类

二、食品加工机械设备的特点

第二节食品加工机械设备的材料

一、食品加工机械设备用材要求与性能

二、食品机械中常用的材料

三、食品机械设备材料的表面处理

第三节食品机械设备的卫生与安全要求

一、设备结构的卫生与安全

二、设备结构的可洗净性

三、产品接触面的表面质量及要求。

四、设备的可拆卸性要求

五、设备安全卫生检查方便性要求

六、设备的安装配置要求

第四节食品加工机械设备的选型

一、食品机械设备选型的原则

二、设备选型计算

第二章物料输送机械

第一节固体物料输送机械

一、带式输送机

二、斗式提升机

三、螺旋输送机

四、气力输送系统

五、其它输送机械与装置

第二节液体物料输送机械与设备

一、泵

二、真空吸料装置

三、液体食品输送管路

第三节可压缩流体输送机械与设备

一、通风机与鼓风机

二、压缩机

三、真空泵

第三章清洗机械与设备

第一节原料清洗机械

一、滚筒式清洗机

二、鼓风式清洗机

三、刷洗机

第二节包装容器清洗机械

一、洗瓶机

二、洗罐机

第三节CIP系统

一、基本概念

二、CIP系统构成

三、CIP系统的控制

第四章分选分离机械与设备

第一节分选机械设备

一、分选概念及其机械设备类型

二、筛分式分选机械设备

三、基于力学的分选机械

四、光学原理分选机械

五、金属及异杂物识别机械

第二节离心分离机械

一、离心机类型

二、过滤式离心机

三、沉降式离心机

四、分离式离心机

第三节过滤设备

一、过滤过程及设备类型

二、加压式过滤机

三、真空过滤机

第四节压榨机械

一、间歇式压榨机

二、连续式压榨机

第五节固液萃取机械设备

一、间歇式固液萃取设备

二、半连续式固液萃取设备

三、连续式固液萃取设备

第六节膜分离机械设备

一、压力式膜分离设备

二、电渗析膜分离设备

第七节粉尘分离设备

一、旋风分离器

二、袋式过滤器

第五章粉碎切割机械

第一节粉碎机

一、冲击式粉碎机

二、转辊式粉碎机

三、磨介式粉碎机

第二节切割碎解机械

一、切片机

二、切丁机

三、绞肉机

四、斩拌机

五、果蔬破碎机

六、打浆机

第六章混合均质机械与设备

第一节液体搅拌与混合机械设备

一、液体搅拌机

二、水粉混合

三、静态混合器

第二节粉体混合机械

一、容器回转型混合机

二、容器固定型混合机

第三节混合捏和机械设备

一、卧式混合捏和设备

二、立式混合捏和设备

第四节均质机械设备

一、高压均质机

二、胶体磨

三、高剪切均质机械设备

七章热交换热处理机械与设备

一、间壁式热交换器

二、直接式热交换器

第二节热处理机械设备

一、夹层锅

二、连续式热烫设备

第三节挤压机械与设备

一、挤压机的类型

二、螺杆挤压机结构

第四节油炸设备

一、油炸设备的类型

二、常压油炸设备

三、真空油炸设备

第五节红外线与微波加热设备

一、远红外加热设备

二、微波加热设备

第八章真空蒸发浓缩设备

第一节蒸发器

一、间歇式蒸发器

二、连续式蒸发器

第二节真空蒸发浓缩系统的辅助设备

一、进料缸

二、泵

三、冷凝器

四、间接式换热器

第三节典型真空浓缩系统

一、单效降膜式真空浓缩系统

二、顺流式双效真空降膜浓缩设备

三、混流式三效降膜真空浓缩设备

第九章干燥机械与设备

第一节对流型干燥设备

一、厢式干燥器

二、洞道式干燥机

三、网带式干燥设备

四、流化床干燥机

五、气流干燥设备

三、常见冷冻干燥装置

第十章成型机械设备

第一节压模成型设备

一、冲压成型设备

二、辊压成型设备

三、辊切成型设备

四、塑压制粒机械

五、粉料直接压模成型设备

第二节挤模成型设备

一、软料挤模成型设备

二、螺杆挤压成型设备

三、挤模制粒设备

第三节注模成型设备

一、巧克力注模成型设备

二、糖果注模成型设备

第十一章包装机械设备

第一节液体物料装料机械设备

一、灌装机基本构成及类型

二、定量机构

三、灌装方式与装置

四、容器升降机构

五、容器输送机构

第二节固体物料的充填机械与设备

一、容积式充填机

二、重量式定量充填机械

三、计数式定量充填设备

第三节瓶罐封口机械设备

一、卷边封口机

二、旋合式玻璃瓶封口机

三、饮料瓶封盖机282

第四节袋装食品包装机械

一、塑料膜的热压封合方法

二、制袋-充填-封合包装机

三、预制袋封口包装机

四、热成型包装机械

第五节无菌包装机械

一、卷材成型无菌包装机

二、预制盒式无菌包装机

三、大袋无菌包装机

四、其他形式无菌包装设备

第六节贴标与喷码机械

一、贴标机

二、喷码机

第七节外包装机械设备

一、装箱机

二、封箱机

三、捆扎机

第十二章杀菌机械与设备

第一节罐头食品杀菌机械设备

一、间歇式杀菌设备

二、连续式杀菌设备

第二节液体食品物料无菌处理系统

一、无菌处理系统的基本构成

二、蒸汽直接加热式无菌处理系统

三、间接加热式无菌处理系统

第十三章冷冻机械设备

第一节制冷概念与机械设备

一、制冷基本概念

二、制冷系统主要设备

三、制冷系统的附属设备

第二节食品冷冻冷却设备

一、冷冻设备

二、冷水机

三、真空冷却设备

第三节食品冷藏链设备

一、冷藏库

二、食品冷藏运输设备

三、冷藏陈列柜

第十四章典型食品生产线及其机械设备

第一节果蔬制品生产线

一、糖水桔子罐头生产线

二、蘑菇罐头生产线

三、苹果浓缩汁生产线

四、番茄酱生产线

第二节肉制品生产线

一、午餐肉罐头生产线

三、高温火腿肠生产线

二、低温火腿生产线

第三节乳制品生产线

一、巴氏杀菌乳和灭菌乳生产线

二、全脂乳粉生产线

三、冰淇淋生产线

四、凝固型酸乳生产线

第四节糖果制品生产

一、硬糖生产线

二、奶糖生产线

三、巧克力生产线

第五节软饮料生产线

一、碳酸饮料生产线

二、纯净水生产线

三、茶饮料生产线