孩子爱吃的三餐(汉竹)

从孩子初尝辅食开始，到六岁入学，大量的喂养问题会不断给新手家长带来困扰。而作为实力“女儿奴”的儿童营养师刘长伟，也在经历相同的情景。之前一直用理论帮助新手家长答疑解惑的刘医生，在自己成为父亲后，更明白了理论结合实践才是健康育儿的关键。 在给女儿制定每日配餐计划的过程中，刘医师希望将自己掌握的营养学知识与自己的育儿实战经验，分享给更多新手爸妈。 从添加辅食到真正独立吃饭，从一日三餐的主食、菜品、汤粥再到日常小零食，“实战派”的他往往能够直击家长育儿的核心困惑，巧妙打开孩子的食欲大门，挑选出的每道食谱不仅营养均衡、丰富，更是孩子无法拒绝的美味。 从辅食到营养餐要怎么过渡？食材怎样搭配，孩子才能长高个？每天三餐，不知道该给孩子做什么……当你有疑惑的时候，打开这本书，或许就能豁然开朗，就像儿童营养师在身边，安心又方便。

继广受好评的《辅食每周吃什么》后，刘长伟医师的又一力作！从6个月到6岁，看看儿童营养师刘长伟如何给自家宝贝制定饮食计划。 54道营养辅食、240道美味营养餐、327张高清食物图、10套助力成长套餐，从早、中、晚餐到主食、菜品、汤粥、健康零食。家长照着做，让孩子饮食不单调，吃得香，长得高，身体棒！ 刘医师根据四季应季食材的变化，针对孩子补钙、补锌、长视力等需求，精心打造出“孩子的四季营养餐桌”与“日常调理食谱”，尽可能保证孩子日常少生病、少吃药。 每道食谱都附有“主要营养素”“营养师的悄悄话”等贴心小提示，家长可以按照孩子不同生长阶段的特点，按时定点补充所需营养素。 从孩子初尝辅食陪伴到入学就餐，家长再也不为孩子吃饭发愁！

刘长伟 南京医科大学附属儿童医院、南京市儿童医院临床营养科营养医师 注册营养师 45万家长关注的“实战派”儿童营养师 科普作者 作为爸爸，在本书中，刘医师不仅能解答大部分家长的育儿困惑，还能结合亲身经历将儿童营养知识讲得通俗实用。他编著的《辅食每周吃什么》《刘长伟 从母乳喂养到辅食添加》等图书，受到了家长们的一致好评。

章 补对营养素，成长更轻松 蛋白质，孩子生长的法宝 碳水化合物，能量的中流砥柱 膳食纤维，给肠道洗个澡 脂类，提供能量的小助手 …… 第二章 1岁以前：从喝奶到爱上吃饭 合理添加辅食，成长快人一步 给宝宝添加辅食的时间 添加辅食的信号 添加辅食的次序 辅食步加什么？ …… 6个月 泥泥糊糊，初探食物味道 婴儿米粉糊 鳕鱼泥 猪肝泥 青菜泥 …… 7~9个月 混合辅食，荤素均衡 胡萝卜瘦肉粥 番茄鸡肝泥 番茄鳕鱼泥 三色泥 …… 10~12个月 锻炼咀嚼力 青菜软米饭 青菜土豆肉末羹 时蔬浓汤 山药鱼肉粥 …… 第三章 1~2岁：吃口“大人饭” 超实用的喂养知识 断了母乳的孩子，奶类不能断 盐油味精，孩子要怎么吃才健康？ 对于孩子，水果不是多多益善 这些水果易过敏，孩子吃要注意 常吃过于软烂食物会影响口腔和牙齿发育 …… 主食不单调，孩子才爱吃 奶香山药燕麦粥 虾仁蝴蝶面 家常鸡蛋饼 海苔小饭团 香菇肉丝汤面 …… 有菜有肉，长高不愁 虾仁西蓝花 木耳炒山药 蛤蜊蒸蛋 虾仁豆腐 …… 营养汤羹，敲开食欲大门 时蔬排骨汤 胡萝卜豆腐蛋汤 银耳绿豆汤 …… 1~2岁营养三餐推荐 …… 第四章 3~6岁：该学会独立用餐啦 科学饮食很重要 鱼、禽、蛋、瘦肉，常吃才能长得好 五谷杂粮都要吃 牛奶每日不能少 …… 活力早餐，唤醒一天的好精神 香煎米饼 番茄牛肉羹 面包比萨 蛋煎馒头片 …… 能量午餐，为长高长壮添动力 鱼香茭白 麦香鸡丁 下饭蒜焖鸡 …… 健康晚餐，简单营养胃口好 黑椒鸡腿 奶酪炖饭 美味杏鲍菇 百合炒牛肉 …… 美味加餐，好吃又健康 水果酸奶沙拉 饼干棒 蛋皮卷 …… 3~6岁 营养三餐推荐 …… 第五章 孩子的四季营养餐桌 春季 豌豆炒鸡丁 草莓酱蛋卷 豉香春笋 …… 夏季 菠萝鸡翅 奶油娃娃菜 番茄虾仁沙拉 …… 秋季 西蓝花牛肉通心粉 时蔬拌蛋丝 板栗红枣粥 …… 冬季 茄汁大虾 茄汁鸡肉饭 核桃乌鸡汤 …… 第六章 日常调理食谱 补锌 蒜香生蚝 海鲜炒饭 菠菜猪肝汤 补铁 黑芝麻花生糊 煎猪肝丸子 …… 补钙 山药炒虾仁 虾仁蒸蛋 …… 维护好视力 胡萝卜蛋炒饭 …… 便秘 素三脆 苹果玉米汤 ……

    蛋白质，孩子生长的法宝 0~6岁是儿童快速生长发育阶段，充足的蛋白质供给可为其生长发育提供物质基础，有利于维持机体生理功能调节，促进免疫系统的成熟，增强对疾病的抵抗能力。 每日需求量 对于7~12月龄的宝宝，每日蛋白质的适宜摄入量在20 克左右。每日600~800毫升母乳或配方奶，加上25~50克猪瘦肉或1个鸡蛋，或25~50克鱼虾，加上25~50克谷类食物，少量豆腐，就能满足孩子对蛋白质的需求。 对于13~24月龄的宝宝，要确保每日25克的蛋白质摄入量。在每日500毫升牛奶的基础上，妈妈可以搭配1个鸡蛋、50~75克猪肉或50~75克鱼虾和50~100克谷物。 2 岁以上的儿童对蛋白质的需求量还会继续增加到30~35克，保持每日350~500毫升牛奶、1个鸡蛋、100 克鱼肉或100克猪肉、少量豆腐，以及75~150克主食谷类，即可满足所需。 0~6岁孩子蛋白质参考摄入量（克/天） 年龄 推荐摄入量（RNI） 0~0.5 岁 9（AI） 0.5~1 岁 20 1~2 岁 25 3~5 岁 30 6岁 35 注：AI代表适宜摄入量 动、植物蛋白都要吃 动物蛋白常常与动物脂肪相伴，比如猪肉、羊肉、牛肉等高蛋白的红肉类中都含有大量的饱和脂肪。因此，妈妈在为2 岁以上孩子补充蛋白质时，可以多选择脂肪含量较低的瘦肉或里脊肉，避免儿童肥胖的发生。 大豆蛋白是日常食物来源中较为优质的蛋白质，与豆类、谷类食物所含的植物蛋白具有很好的互补作用，能提高蛋白质的利用率。6月龄以后的宝宝就可以尝试豆腐，妈妈可以做肉末烧豆腐、豆腐汤等食物伴着谷类主食一起食用。 蛋白质的摄入要均衡 蛋白质作为三大营养素之一，对人体具有很好重要的作用，蛋白质缺乏会对孩子发育、免疫力等方面有影响。因此，在孩子饮食中要注意蛋白质的摄入，尤其注意对优质蛋白食物的适量摄入。 但也不能摄入过多的肉类，否则会造成能量过剩，导致孩子肥胖，并会增加肾脏的排泄负担。在植物来源的食物中，豆腐、豆腐干等豆制品也是蛋白质不错的来源。 直面育儿热点 1.孩子不喜欢吃猪肉，该怎么补充蛋白质？ 孩子不吃猪肉，可以在营养餐中给孩子准备牛肉、蛋类、鱼、虾、海鲜贝类、豆制品等富含优质蛋白的食物。有时候孩子不喜欢吃肉，主要是因为肉做得不够烂，容易塞牙，可以试试把肉做成肉圆或水饺之类的。 2.为过敏体质的孩子抢先发售添加蛋黄时，能否回避过敏反应？ 过敏体质的孩子初次添加蛋黄时可能会过敏，先给孩子少量尝试蛋黄，观察3天，如果确实过敏，应回避3个月以上再尝试。 3.饮食中有时一餐中会缺乏优质蛋白，对孩子成长影响大吗？ 饮食还是需要一定量的优质蛋白，这样有利于提高谷类食物蛋白质的利用率，一顿不吃对孩子的成长影响不大，但很好三餐饮食都含有一定的优质蛋白质，而不能一餐吃得过荤，一餐吃得过素。 添加辅食后宝宝不喝奶怎么办？ 确实有一些宝宝，在尝试辅食以后对其特别感兴趣，不再那么爱喝奶甚至会拒绝喝奶。想要纠正宝宝不喝奶的问题，千万不要强迫宝宝，而是要适量增加一些营养丰富的辅食种类,保证足够的营养摄入。如果喝奶量确实少，注意给宝宝添加肉类、蛋类、鱼虾、豆腐，必要时适量补钙。 什么时候才建议喝果汁？ 根据美国、澳大利亚等国家很新有关婴儿喂养的指南建议，1岁以内的婴儿不提倡喝果汁，1岁以后也要喝稀释的果汁，4岁以内建议每日果汁量在120~240毫升，7岁以后每日在240~360毫升。家长不需要给宝宝喝果汁，应让孩子养成吃水果的习惯。 辅食添加的误区 很多家长喜欢把果汁或米汤作为辅食添加的步，这种做法不太合适。 果汁在榨汁过程中，水果内丰富的维生素C等营养素会大量损失，而糖分会得以保留。因此，在初次辅食中添加果汁不仅无法满足宝宝的营养需求，过量的糖分还容易诱发儿童肥胖。 米汤是由大米或小米熬制成的，因为加入了大量水分，所以说米汤对于婴儿来说是营养比较差的辅食。 婴儿米粉糊 铁 锌 碳水化合物 材料 婴儿强化铁米粉1~2勺（5~10克，根据宝宝食量来调整） 做法 将温开水倒入米粉中，边倒边用汤匙搅拌，让米粉与水充分混合，等冷却到合适温度（滴在手背上不烫）再喂给宝宝。 营养师的悄悄话 强化铁的米粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、锌等，有利于预防宝宝出现缺铁性贫血。需要提醒的是：宝宝的口辅食并非一定是米粉，也可以是肉泥等营养丰富的辅食。 水果酸奶沙拉 膳食纤维 维生素C 钙 材料 全麦吐司2片，酸奶1杯，草莓、哈密瓜、猕猴桃各适量 做法 ？ 将全麦吐司切成方丁。 ？ 草莓洗净，切小块；哈密瓜、猕猴桃洗净，去皮，切成小块。 ？ 将酸奶倒入碗中，再加入全麦吐司丁、水果块，搅拌均匀即可。 营养师的悄悄话 酸也是补钙的小能手，能与大部分水果的味道相得益彰；猕猴桃含有丰富的维生素C，充足的维生素C有利于增加机体抗氧化能力。 豌豆炒鸡丁 胡萝卜素 蛋白质 材料 鸡胸脯肉50克，胡萝卜1根，豌豆50克，植物油、盐各适量 做法 ？ 豌豆洗净，用沸水焯熟后，捞出沥干；胡萝卜洗净，切丁；鸡胸脯肉洗净，切丁。 ？ 油锅烧热，先放鸡丁炒至变色，再放入胡萝卜丁、豌豆炒熟，加盐调味即可。 营养师的悄悄话 鸡肉中含有丰富的优质蛋白质、铁、锌等，是孩子补铁补锌的好食材；豌豆含有丰富的淀粉、蛋白质、钾等营养素；鸡肉、豌豆和胡萝卜搭配，色彩鲜艳，营养更均衡。