玩转厨房:做出家常好味道(汉竹)

每天吃什么很烦恼？ 下班回家来不及做菜？ 照着食谱也做不成菜？ …… 你有没有注意到，大家每天都在讨论“早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？”吃饭真是愁，孩子不好好吃饭，家里有个挑食的，天天不知道吃什么。 快来看看这本美食版“答案之书”。每道菜都有详细的步骤图，作者亲身下厨，好吃又简单。还是不会做？作者放大招！书中102道菜谱，每一道都有详细的视频讲解。这些视频是作者和摄影师经历1年时间拍摄，3个月剪辑完成。读者无需下载任何软件，微信扫一扫就能直接跟着学。 上班族表示没有时间做饭！孔老师教你把家里闲置小家电巧妙用上，省时省力：高压锅焖肉分分钟熟，空气炸锅做鸡翅15分钟就好，破壁机绞肉丸时间少一半…… 有了这本书，零厨艺的你也能做出大厨味。

谁没有一个回家好好吃饭的想法呢？谁不想在亲朋聚会中露上一手做一桌色香味俱全的美食呢？毕竟在外面吃饭多贵啊！但理想很丰满，现实太骨感，下厨房的热情往往因为自己的手残、食材处理的困难与菜谱的复杂而渐渐丧失。 快来看看这本书，美食大V孔瑶十年精选102道家常菜，食材易得，上桌率高，每道菜都有详细的步骤图。 从选择锅具、厨具，到食材购买、清洗，很后下锅盛盘，字里行间全是幸福的味道。有些食谱，更是别出心裁一锅多用，一菜多做，让家里闲置小家电都动起来。 怕自己照着文字也学不会？书中每道菜都附赠视频食谱，每条视频都是作者亲手拍摄，精心剪辑。如果看完视频还有做菜疑问，还能加入微信粉丝群，面对面与作者交流解惑。 每道菜都经过上万粉丝跟学实践，“下厨房”等美食网站首页推荐，宝贝爱吃，宴客有面子，上班一人食，下班快手菜，顿顿都能好好吃饭，倍有成就感。

孔瑶 美食达人 “下厨房”推荐作家 新浪超人气美食博主 研究美食超十年，已有上千道食谱，博客累计点击量4200多万，在多家生活、育儿、美食杂志设有个人专栏，出版了《烘焙给宝贝》、《下饭菜》等九本美食书。 他在十年间一心一意地秉持着“为爱下厨房”的信念，为家人、为朋友、为广大网友奉献着他对美食独到的智慧。随着十年的生活积淀，孔瑶的风格越发幽默，渐渐将生活感悟融入其中，如今精选出的102道菜谱不仅能打动人的胃，更能温暖人心。

壹 从容下厨烹制家的味道 巧选好锅具 省力小家电 选肉小窍门 料理好器具 推荐调味料 贰 肉！肉！肉！就是要吃肉 可乐鸡翅 西冷牛排 口水鸡 辣子鸡 香烤鸡腿 自制卤牛肉 香酥炸鸡排 红烧猪蹄 …… 叁 荤素搭配是王道 番茄牛腩煲 水煮牛柳 红烧土豆肉丸 干锅花菜 水煮腰花 飘香小炒肉 …… 肆 鱼虾蟹，鲜满锅 蒜蓉小龙虾 番茄鱼 香辣烤鱼 清蒸大闸蟹 赛螃蟹 蒜蓉蒸虾 蒜蓉明虾 抱蛋凤尾虾 …… 伍 有滋有味的蔬菜豆腐 麻婆豆腐 荷塘小炒 香煎豆腐 普罗旺斯炖菜 茄子粉丝煲 蜜汁糯米藕 …… 陆 有饭有菜一锅出 蛋包饭 秘制鲜虾粥 菠萝炒饭 珍珠丸子 …… 柒 美味小吃轻松做 冰花煎饺 韭菜合子 葱香花卷 电饭锅版蛋糕 荠菜春卷 ……

    省力小家电 电饭锅 电饭锅除了日常煮饭、煲粥以外，还有蒸、煮、炖、煨、焖等多种功能。从炖鸡汤、焖排骨饭到做蛋糕，美味一锅搞定。 蒸箱 家用的话，嵌入式的蒸箱比较多，价格普遍都不便宜。与蒸锅相比，蒸箱的空间更大，提供分层，适合喜欢蒸菜又对自身厨艺有追求的人群。 空气炸锅 对于喜欢吃油炸食物的朋友，空气炸锅是推荐的利器。比烤箱熟得快，口感也较好。炸薯条、烤鸡翅、烤红薯……这些都可以自己在家轻松做，省油又健康。 高压锅 做菜需要有统筹性，比如家里来客人了，砂锅现炖肯定来不及，这时候只能靠高压锅来救场了。30分钟就能搞定一盘红烧猪蹄，肉质软烂细嫩，口感也许会比用普通锅具长时间炖煮的要差，但胜在省时省力。 烤箱温度计 烤箱不是精密仪器，温度不可能恒定无误差，有的烤箱温度和实际温度差距比较大，可能会存在40℃左右的温差，因此需要购买一个烤箱温度计以测量实际烤制温度。 面包机 面包机是烘焙爱好者的好帮手。虽没有厨师机揉面那么专业，但胜在价格亲民，操作简单。除了做面包外，它的功能还有很多，果酱、发酵米酒、自制肉松等工作都可以胜任。 厨师机 厨师机算是每个烘焙发烧友都向往的厨房利器，用来揉面，打蛋白、蛋液都很好方便，还能轻松承担榨汁、绞肉、切菜等工作，缺点就是价格比较昂贵。 烤箱 现在烤箱已经很好普及了，无论是台式还是嵌入式，它们都是通过热风循环来工作。使用烤箱前要先摸清它的“脾气”，控制温准是烤出美味的步，采用电子触控的烤箱，要比机械旋钮的温度控制更精准。 烤盘 烤盘有方形、圆形等各种造型以及各种材质的模具，长方形烤盘容易烤煳四个角及边缘，烘培新手建议选择受热均匀的圆形烤盘。金属烤盘传热快，但不好清洁，玻璃烤盘传热慢，但易清洁。 破壁机 破壁机就是功能更强大、转速更高的榨汁机。榨汁机能做的，破壁机可以做得更好，对于榨汁机一些不太完善的功能也有所改进，如研磨豆子，做米糊、奶昔、果酱等。 蒜蓉白肉 采购单：五花肉500克，黄瓜1根 调料：小葱2根，姜1块，蒜1头，生抽2勺，香醋、芝麻油各1勺，白糖1小勺，干辣椒末、花椒油、食用油各适量 五花肉优选五花三层肥瘦相间的；小葱洗净，切成葱段和葱花；姜洗净，切片。 锅中倒入适量水，放入五花肉和葱段、姜片（图1），煮至可用筷子轻易戳透捞出，放冰箱冷藏半天后切薄片备用（图2），稍冷冻一下切薄片比较方便。黄瓜洗净切丝（图3）；蒜切末备用。锅中倒入食用油，烧至七成热，淋在干辣椒末上，制成油辣子。 将生抽、香醋、白糖、葱花、蒜末倒入碗中，淋上油辣子、花椒油、芝麻油，搅拌均匀制成料汁（图4），至于比例问题，可以按自己口味调整。摆盘时先铺上五花肉片再以黄瓜丝点缀，很后淋上料汁即可 培根秋葵卷 采购单：秋葵12根，培根4片 调料：盐1小勺，白胡椒粉、食用油各适量 秋葵洗净后入沸水锅，调入1 小勺盐，焯水后捞出（图1）。焯过水的秋葵会产生大量黏液，这是秋葵的营养精华，无须洗去。 每片培根切成三段，每段卷好一根秋葵（图2）。 平底锅入少量食用油烧至七成热，放入培根秋葵卷（图3），培根容易熟，不要煎太久，煎老了水分尽失，口感发干。 将培根两面都煎至上色（图4），撒上白胡椒粉调味即可。没有白胡椒粉也可用黑胡椒粉代替。 需要注意的是，培根本身的脂肪含量并不低，在煎制的过程中会出油。因此，在煎培根秋葵卷时，只需放少量食用油即可。