减糖烘焙

  

   彭依莎主编的《减糖烘焙》将带大家认识一种烘焙的健康制作方法——减糖烘焙。减糖烘焙的四大原则：尽可能用全麦粉取代精制面粉；减少细砂糖的分量或选用对血糖影响不太大的甜味剂；以植物油取代普通烘焙使用的奶油、酥油等油脂；添加豆浆、豆渣、豆乳、酸奶等健康食材。调整烘焙的原材料，这样既可满足口欲，又健康营养，也希望借由本书向更多人分享健康烘焙的理念。

本书精选96款美味健康的低糖低油甜点，制作时合理控制精制面粉和细砂糖的用量，教您烤出：松松软软、入口即化的不发胖蛋糕，如戚风蛋糕、慕斯蛋糕、杯子蛋糕；柔软绵密、香气扑鼻的低油面包，如基础面包、特色面包、吐司；酥酥脆脆、香甜可口的低糖饼干，如基础饼干、司康、脆饼、饼干棒、薄饼、饼干球；以及烘焙里精致又美味的特色茶点，如比萨、蛋挞、三明治、煎饼、松饼。本书甜品种类丰富、花样繁多，更有烘焙达人给你支招烘焙中的常见问题，爱好烘焙的读者朋友们可依据书中详细的做法描述、步骤图及教学视频，制作出适合自己的健康又美味的减糖甜点，好吃不胖，乐趣盎然。

   彭依莎

2013年成为中式糕饼师

2015年获得美国认证靠前西点师证书；获得西点培训老师认证

2016年参加上海烘焙技术表演；成为深圳市名厨专业委员会总会成员

2017年参加创意烘焙竞赛；成为掌厨APP烘焙板块代言人；出版图书《从零开始学西点》

  

PART1摒弃高糖分食物，学做减糖烘焙

低糖饮食，拥有良好饮食习惯

低糖饮食不只是糖尿病病人的饮食原则

01越是精制的食物，越应该小心

02全麦食物又是什么

03全麦食物富含的营养物质

04选择低糖食物好处多

了解GI值和GL值，为自己制订低糖饮食计划

01什么是升糖指数

02影响GI值的因素

03G1值食物分类

04GL值又是什么

05GI值与GL值对血糖的影响

减糖烘焙第一原则：选择适合的面粉

减糖烘焙第二原则：选择适量的糖分

01甜味剂

02取代“精制糖”的好糖

减糖烘焙第三原则：选择可靠的油脂

减糖烘焙第四原则：选择健康的食材

制作减糖烘焙所使用的工具

PART2松松软软，烤出入口即化的低卡蛋糕

桂花蜂蜜戚风蛋糕

抹茶芒果戚风卷

蜂蜜抹茶蛋糕

芒果西米露蛋糕

豆乳恶魔蛋糕

豆腐慕斯蛋糕

提拉米苏豆腐蛋糕

可可曲奇豆腐蛋糕

香橙磅蛋糕

大豆黑巧克力蛋糕

红薯豆乳蛋糕

无糖椰枣蛋糕

红枣蛋糕

樱桃燕麦蛋糕

玉米蛋糕

胡萝卜蛋糕

胡萝卜巧克力纸杯蛋糕

苹果蛋糕

柠檬椰子纸杯蛋糕

绿茶蛋糕

樱桃开心果杏仁蛋糕

蓝莓瑞士卷

抹茶玛德琳蛋糕

红枣玛德琳蛋糕

PART3柔软绵密，烤出香气扑鼻的低油面包

胚芽乳酪小餐包

卡仕达软面包

胚芽脆肠面包

橄榄油乡村面包

……

PART4酥酥脆脆，烤出香甜可口的低糖饼干

PART5精致又美味，烘焙里独具特色的茶点