人气主厨教你制作美味的东南亚料理

  

   本书是由有名的泰国料理主厨天野中和马纳托，越南料理主厨特拉·希·哈，以及印度料理主厨奈尔善己共同精心编写的一本东南亚料理烹饪指南。书中详细介绍了多种东南亚料理的制作步骤及秘诀。书中用到的食材都是在超市能购买到的。学习本书后，无论是种类繁多的东南亚咖喱，经典的东南亚小吃、沙拉及肉菜，超人气的面食、米饭、汤，还是下午茶时间推荐的甜点和饮品，您都可以在家亲手制作。此外，对于东南亚料理中比较复杂的制作步骤，本书都会详尽细致地进行说明，手把手助您成为东南亚料理达人。

本书还对制作东南亚料理所推荐的知识、书中提到的食材、调味料及烹饪术语进行了详细的解说。相信在四位主厨的悉心指导下，您在自家的厨房里就可以重现在餐厅里吃到的经典东南亚美味。

本书适合家庭主妇及烹饪爱好者学习参考。

  

   6欢迎来到东南亚餐桌

18本书使用方法

部分

接近掌握东南亚咖喱

印度咖喱

21咖喱鸡

24肉末咖喱

26酸味猪肉咖喱

28菠菜咖喱

30蔬菜咖喱

32豆类咖喱

泰国咖喱

39绿咖喱

40红咖喱

41黄咖喱

法式越南料理

45鸡肉红薯咖喱

46炖牛肉

46越南三明治

奈尔主厨教教你

22印度咖喱的核心就是“翻炒”

34配印度咖喱的话，南印度是米，

北印度是面

天野中、马纳托主厨教教你

42泰国咖喱的美味食用方法

第2部分

下酒小菜小吃·沙拉·肉菜

小吃

49生春卷

50炸春卷

53越南铁板烧

54菠菜炒肝

55酸味鸡肉香草沙拉

56泰国炸鱼饼

57虾泥吐司

60米布丁

61绿豆肉末糕

沙拉

63青木瓜沙拉

64索姆塔

65柚子干鱿鱼沙拉

66拌粉丝

68印度风黄瓜沙拉

69酸奶沙拉

肉菜

71泰国烤鸡

72印度烤鸡

74鱼酱炸鸡翅

75红咖喱炒猪肉

76猪肉煮鸡蛋

78柠檬草包牛肉

79串烧肉泥

小鱼食

81柠檬草烤鲣鱼

泰国越南印度的“炒虾”竞赛

82鸡蛋咖喱炒虾

83罗望子酱汁炒虾

香料炒虾

84甜辣酱炒海味

85酸甜辣汁白身鱼

86鱼酱汁烤鱼

87煮鲅鱼

88粉丝炒煮虾

蔬菜小食

91爆炒空心菜

92炒芥蓝

93菠萝炒蔬菜和水产

南北不同！？印度炒蔬菜

94炒秋葵

土豆炒花菜

95胡萝卜炒苦瓜

炒卷心菜

96香料炒土豆

98腌茄子

99越南红白丝拌菜

天野中、马纳托主厨教教你

58泰国料理的秘味

特拉·希·哈主厨教教你

100亚洲料理不可或缺的罗望子的使用方法

第3部分

超人气菜单面·米饭·汤

面

103鸡肉河粉

牛肉河粉

106鱼肉丸子汤面

108干拌面

109干拌米粉

110泰式炒面

112泰式酱油炒面

饭

115鸡肉罗勒叶盖饭

116鸡肉蒸饭

118虾泥拌饭

119柠檬草炒饭

120莲子饭

121绿豆饭

汤

123冬阴功汤

124椰奶汤

126酸鱼汤

128黄麻汤

130苦瓜塞肉汤

131青木瓜汤

特拉·希·哈主厨教教你

104在家即可做的正宗面汤

113泰国和越南的米面

东南亚下午茶时间

泰国的下午茶时间

132柠檬草茶

茉莉花茶

芒果茶

133芒果布丁

越南的下午茶时间

136姜水豆腐花

137越南风味布丁

138甜饮两种

139越南咖啡

印度的下午茶时间

134印度奶茶

玛萨拉茶

135黄桃拉西

拉西

特拉·希·哈主厨教教你

140定制拿手菜砂糖生姜

东南亚料理的便利指南

142东南亚料理味道的

蔬菜&香草调味料食材香料图鉴

150基本的烹饪用语

153国别索引

154主材料索引