银座三明治

有了这一本，东京的美食尽在掌握！《孤独的美食家》谷口治郎ד隐匿食肆的猎手”平松洋子女版孤独的美食家附店铺一览表！东京篇文中出现的饭店信息，都给你整理好了！

平松洋子，1958年生，东京女子大学毕业。生活散文作家。以亚洲为中心，奔走于世界各地，以饮食文化与生活为写作主题，活跃于《每日新闻》《all读物》《周刊文春》等日本各大报刊杂志，文风轻妙又感性，背后富含深刻的反省与思考，不仅受到女性读者的支持，也受到男性读者的欢迎。2006年以《买不到的味道》获得第十六届Le Parix des Deux Magots文学奖，2012年以《野蛮的读书》获得第28届讲谈社散文奖。

寻访春天
来吧，今日又是啤酒甘醇
盛夏食鳗
在池袋来场中国东北游
开动，员工食堂
心中常有蛋包饭
闲坐榻榻米
银座三明治
一个人的冬日火锅
再会了，“聚乐台”
一百年两百年
结语 成为―道风景线
后记

    寻访春天
     春江水暖，水滴溅在身上已有暖意，春风掠过身畔亦带着特别的光彩。春天来了。
     每每感觉到春天的脚步慢慢走近，便不由得想要煮一道菜，即味噌款冬梗。原本打算在冰雪初融时，亲自去摘一些刚刚冒头的款冬梗，无奈远山而居终未得偿心愿，除了巴望着一旦看见菜市摆出款冬后，就早早去买上两支之外别无他法。
     这些年我做味噌款冬梗一直都用这种方法――将款冬梗齐刷刷地切了放进小锅，拿味噌、甜料酒、酱油和酒浸过以后再以文火煨，渐渐锅里就会飘出一股浓香。将它端下炉火后凉在旁边，此时顺便偷偷地用筷子蘸一点尝尝。一丝淡淡的苦，一点浓烈的涩。
     这苦涩就是春天的味道。季节变换的律动真真切切地敲打着舌尖，春天仿佛决堤似的滚滚而来。油菜花、紫萁、蕨菜、荚果蕨、粉叶玉簪、笔头草，这些嫩绿初萌的野菜，一个接一个地催着人赶紧品尝一番。
     春天的美味就是万物复苏的喜悦。
     惊蛰
     再加一把劲儿啊――每每路过樱花树下，凝望它隆起的花苞便忍不住要替它打气。比照花期过后，这花开以前日日屏息仰望花苞的时光更令人兴奋。
     此外，我心中另有一件属于春天的乐事，即品尝富含春味的天妇罗。“现在不吃，更待何时呢？”想到这里，便．不禁深吸一口气。天妇罗的美妙之处是它能将食材的风味与芳香统统封存其中。不管怎么说，春天的美味是不会强加于人的，稍不留心这苦涩的滋味就悄悄溜走了。因此，唯天妇罗能将其全部留下。
     我拉开银座六丁目“岩井”饭店的门，便看见身着白色工作服的店主岩井义郎正在专心致志地为先来的客人炸天妇罗。热油翻滚起来，刺刺啦啦的声响瞬间勾出我的食欲。
     坐定，即有一小盘事先做好的冷菜端上来。里面是蕨菜、粉叶玉簪、蟹甲草和油菜花，看在眼里却如同听见了春天的问候：“今天就请您尽情品尝春天的味道吧。”顿感唇齿之间野菜爽脆，微微黏滑。啊，春天正悄无声息地渗入口腹。
     第一道菜是炸大虾，紧接着是炸白鱼。炸得又脆又松的白鱼口味清淡，隐隐有一丝苦味。
     “今天这白鱼是产自六道湖的。三月以后播州赤穗产的白鱼口味就逊色了，之后便得改吃松岛产的。”随着季节转换，食材的产地也发生变化。因天妇罗最能反映食材的真味，勤勉的天妇罗师傅对四季的变化便最为敏感。
     “这是炸八角金盘的嫩芽。”只见几个胖嘟嘟的小椭圆摆放在白纸上。我立刻拿筷子夹了放进嘴里――滚烫的小东西在舌尖翻了几个身，嘴巴就把这一气炸成的美味捕了个正着。轻轻地咬上一口，田野的芬芳立刻充盈了整个口腔。
     此时无上的幸福感让我不禁闭上双眼，只听见身旁传来一声：“这是今年的头一茬呀。”在《文艺春秋》工作了二十余年的Y田君(Y田君现已是一个孩子的父亲了，严格来说该称其为原青年Y田君，一着急还是用了他以前的名字)以了然于胸的口气打断了我的回味：“长大成人之后才真正懂得了八角金盘嫩芽的鲜美。如今又是春回大地，我也得好好加油喽。”
     确实如此。年纪越大，便越发想在与八角金盘的嫩芽邂逅时感谢上苍――我们终于又迎来了一个春天。
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