小厨房大健康

本书以通俗易懂的语言、图文并茂的形式介绍厨房知识，分为“厨房百科——欲善其事，先利其器”“健康‘煮’意——烹饪小细节，出品大进步”“五味杂陈——巧用调料，调出健康的味道”“选对食材——看‘颜值’，也看内涵”“推荐冰箱——储物保鲜，有所讲究”“厨房有药——小小佐料，大有奥妙”“安全下厨——厨房有爱，远离伤害”七章。

张意，《中国家庭医生》杂志社社长，广东省期刊协会副会长、生物医学工程硕士。在健康科普宣传文化方面积累多年经验，获第七届中国数字出版年度“影响力人物”荣誉称号。

厨房百科
――欲善其事，先利其器
厨房空气，关乎健康
砧板要重，菜刀要轻
消毒碗柜，选“复合型”
微波炉的使用和清洁有讲究
选电磁炉锅，关注底部直径
巧用烤箱，控厨房PM2.5
筷子要定期更新
油壶，选玻璃的
健康“煮”意
――烹饪小细节，出品大进步
焯水这一步不能省
烹饪用水，冷热有讲究
菜肴不同，刀法各异
用好微波炉，做出健康菜
5招让饺子味道更鲜美
会用高压锅，改良老火汤
炒一道菜，刷一次锅
莫等油锅冒烟再下菜
五昧杂陈
――巧用调料，调出健康的昧道
自榨油，绝非放心之选
食用油，换着吃
选调和油，看好配料表
买酱油，摇一摇，看一看
谢绝“味精水”，自制健康“浓汤宝”
味精有毒?纯属误会
选盐不必“高大上”
简易两招，教你控盐
白糖、红糖、冰糖各有不同
黑糖，并非越黑越好
三种味精自家制
咖喱其实是“酱”
吃陈醋，也要关注保质期
选对食材
――看“颜值”，也看内涵
买好米，有“四字经”
选西红柿， “挑软怕硬”
摸一摸，揪出“染色鱼”
简单三步， “翻新” “老土豆”现原形
“坏蛋”煮后现原形
爱吃皮蛋，选无铅的
个头大的菜，激素催的?
机智买肉，避开“致癌物”
教你三招，远离毒粉丝
买贝类，挑鲜活的
买银耳，选“干货”
买红薯，别挑长黑斑的
推荐冰箱
――信物保鲜，有所讲究
冰箱巧分区
各类食物在冰箱中的保质期
速；东，；东不死细菌
巧用冰箱的“特异功能”
冰箱暂时停用，这样处理
有些东西不宜进冰箱
冷藏食物，热一热再吃
解；东有方，保住营养
冰箱巧除霜
冰箱，不用“冬眠”
改善细节，减小冰箱噪音
厨房有药
――小小佐料，大有奥妙
巧用桂皮，止住冷痛
大蒜个头小，药用妙处多
大葱，餐桌上的“感冒药”
姜皮去留有讲究
喝点醋，开胃利血管
豆豉也是营养豆
腐乳，堪称“中国奶酪”
胃酸过多，宜喝苏打水
厨房有紫苏，小病小痛舒
麻椒还是“麻醉药”
安全下厨
――厨房有爱，远离伤害
端锅颠勺，肩膀吃不消
被海鲜刺伤，伤口红肿别耽搁
油锅冒火，怎么办
燃气管、燃气罐起火，拔腿就跑?
“主妇手”，洗出来的
山药过敏，烤烤火
烫伤了，先冲水
切到手指头了，别慌