人间味道

？ 一本书品完百菜千肴，一本书通晓美食文化。一堂足可传家中华美食文化课。 ？ 美食、美馔、美器，色香味俱在。吃出文化，活出精致。 ？ 旁征博引、夹叙夹议，有史料有观点，有逸闻有亲历，将食之道上升为天之道，将中馈上升为家国，将以食为天的东方民族精神挥写得淋漓尽致。 ？ 流沙河、黎鸣、阮芳赋、龚明德 诚挚推荐

《人间味道》是有名文化学者李书崇先生耗数年之功完成的一部美食笔记。详述了博大精深、源远流长的中华美食文化。作为一位生长于成都的美食家，作者目光不仅局限于川菜一隅，而是旁征博引，夹叙夹议，有史料有观点，有逸闻有亲历；将以食为天的东方民族精神挥写得淋漓尽致。本书为读者了解中国饮食文化、感受美食魅力、领略美食家风采提供了一个上佳范本。

李书崇，有名文化学者，作家，性学家。 关注自然、文明、生态、历史等宏大话题。 曾在国内首倡建立性学学科，主持翻译引进了大型学术汇编《性学总鉴》。 主要作品有《性文化简史》《死亡简史》《意识形态与乌托邦》等。

001 食之道
005 味之道
011 麦当劳与普通话
017 菜系春秋·鲁菜篇
023 菜系春秋·维扬菜篇
027 菜系春秋·川菜篇
033 菜系春秋·粤菜篇
039 五菜安在
045 何谓五谷
051 说 苦
057 说 臭
061 说 麻
065 恶 食
071 雅 食
077 野 食
083 妖 食
091 豪 食
097 最是家常味难忘
105 昨日盛宴今不再
113 红楼宴上无佳味
123 名人与名馔
133 美 馔
141 美 器
149 美 人
159 美酒·女人
165 美酒·男人
175 美 景
183 食 礼
193 岁时食俗
205 粉食点心
213 餐桌上的君臣配伍
223 至味摭拾
231 茗 浴
241 中馈即家国

    食 之 道 清人戴可亭任四川学政时，从峨眉山道士习吐纳胎息术，自谓得道，寿至九十有余。客问其养生之事，戴说早起喝稀饭一茶碗，晚上进人奶一小杯，仅此而已。 客疑食此不能饱，戴勃然作色说：人难道需要吃饱吗！ 戴其实已经走火入魔了，他的理论自然荒谬可笑，行为亦属丑陋：状若干柴一老翁，天天抱着年轻女子啜奶！此真孟子所说：不得饮食之正也！ 读《子不语》，见录蒋用庵等几位高官，在同僚徐兆潢家宴集，大嚼河豚。席间有人突然昏厥倒地，人事不省。众料此必为河豚中毒，急灌粪浆施救，无效。食客人人自危，乃各饮粪浆一大罐以自保…… 其实昏厥者乃癫痫发作，过一阵就好了。同僚们知情后大呕吐，边漱口边狂笑。 前者吃了一辈子饭而不知味，后面几位，暴殄天物之老饕而已，皆有悖食道。 何谓食道？食之道，在人人可得滋养而又人人乐此，美滋美味，终身难弃，几近于幸福。 这是来自天地自然的赐予。上帝创造了人，就必使它生生不息，就必为它的生命过程注入欢乐与快感，譬如食与色，皆同此理。如果这个过程充满了恐怖与痛感，生命早已终结…… 川西平原，田家若具鸡黍相邀，可有石磨豆花。黄豆涨发之后，加少许新鲜青豆一起磨浆，豆花制成，有淡淡翠绿清香；郫县豆瓣剁细下油锅跑酥，口蘑酱油小葱花兑成蘸料。 猪肉选肥嫩软边坐墩儿（臀尖之无尾部分）大转中火煮至六七分熟，晾冷后切片投入锅中，慢爆令其出油，直至肥肉卷成“灯盏窝儿”，下豆瓣甜酱、菜地里现采的蒜苗翻炒入味，使菜色红彤彤油亮亮中，凸现蒜苗青白二色与浓郁蒜香。 珠玉般的新米开锅三次后沥出米汤，上甑子大火蒸；米汤另锅煮芋儿小白菜……这热腾腾的甑子饭就石磨青豆花、熬锅肉、滑溜溜的芋儿小白菜汤，桌上再添一碟脆生生的胭脂色枇杷秧泡萝卜，如此简馔足下笑纳否？惭愧！ 若是江左渔家或沪上市井，偶然来客，不及备餐，也许就将小黄鱼洗净，以绍酒、葱姜腌上片刻，上笼屉蒸熟，细心拆下琥珀似的嫩滑鱼肉；鲜笋切薄片待用。 手边如有火腿可以少许切细吊汤（蒸鱼所遗汤汁一并倒入汤中）。待汤滚过二三遍后，捞出姜片葱节，拨入鱼肉笋片，调味，勾薄芡，起锅时稍加醋与香麻油…… 与此同时，老虎灶隔壁档口的生煎馒头刚从铁鏊中铲出，还在嘶嘶作响，一股焦香扑鼻而来。生煎上桌已呈扁扁的吊钟形：上部是雪白的面花盖子，中间已被肉馅鼓成茶色玻璃般半透明，底座金黄色，焦香就是从这里发出的。 吃的时候先小心咬破座子以上面皮，待馅内滚烫的卤汁稍稍冷却方可啜食；吮尽美味卤汁，再沿着座子小口咬一圈令钟盖与底座分离，揭起盖子先吃，品绵韧劲道面香，然后细尝底座上荸荠大小的鲜嫩肉馅，然后挟起底板一咬倍儿脆，然后喝一口鲜美的小黄鱼汤…… 所以在生煎铺里总听见上海人对堂倌吼：“底子要厚！” 上面所说简馔，都在民间。不管它小葱拌豆腐还是炒肝儿对卤煮，是馍泡进了羊肉汤还是羊肉夹入馍当中，皆成幸福要素。 天赋人权，亦赐美食。只要不遇饥荒瘟疫、战争革命；只要社会正常，不起纷乱，人人均可指望享用。此食之道也。民以食为天，故食道通天。民谚：雷不打吃饭之人——此人纵有大罪，也不能在他吃饭时施以惩罚。 可见，食为天下神圣之事。味 之 道 伊尹对商王说： “味之精微，口不能言也。”这是人人都知道的事实：味觉的敏感，非语言所能描述。 味，是纯粹的个人体验，英文Taste与这个语辞庶几近之。道，却是抽象的哲学概念，是涵盖宇宙万物的秩序框架。味道相融，或曰味被道整合，便成就了中国文化专享的一个特殊范畴——味道。 这是个内涵幽深、外延无边的语辞，可以指人，可以象事，亦可状物。唐人司空图甚至说“辨于味，而后可以论诗”——欲懂诗要先知味！ 若问味与道如何关联，勉强可说，味对于道，犹如美色之于情致，佳音之于律吕——美人而能解风情，美声而能入旋律。 美食之道即在味道。美食所追求的目标，就是合于“道”的至味。苦瓜削皮，丝瓜去瓤，陈醋蒸豆腐，蜜糖烧咸鱼，吃也能吃，只是味悖其道，无美可言。