中式点心制作

字数: 233千字
装帧: 平装
出版社: 重庆大学出版社
作者: 张桂芳
出版日期: 2018-09-01
商品条码: 9787568910934
版次: 1
开本: 其他
页数: 142
出版年份: 2018

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内容简介

《中式点心制作》是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材——中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材中的一本，也是上海市商贸旅游学校的精品课程，作者是国家教学名师张桂芳。全书一共分为5个项目，图文并茂，介绍了中式面点制作基本技能训练，苏式面点，各地风味流派面点的制作以及相关内容，理论联系实际。本书适合中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业使用，也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等方面的培训教材，实用性强。

模块1常用点心制作
任务1木鱼水饺制作
任务2鲜肉小笼制作
任务3鸳鸯蒸饺制作
任务4糯米烧卖制作
任务5虾肉锅贴制作
任务6素菜包制作
模块2节庆点心制作
任务1鲜肉月饼制作
任务2豆沙青团制作
任务3蛋黄肉粽制作
任务4蟹粉肉汤团制作
模块3时令点心制作
任务1荠菜麻球制作
任务2三丁包制作
任务3桂花拉糕制作
任务4萝卜丝酥饼制作
任务5杏仁白玉制作
模块4宴会点心制作
任务1白兔饺制作
任务2寿桃包制作
任务3核桃酥制作
任务4小鸡酥制作
任务5像形雪梨果制作
任务6像形南瓜团制作