左持鳌右持杯蟹馔与漆艺的对话--聚文网

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内容简介

这是一本关于螃蟹的美食书，一共收录了16道蟹馔，包含复古菜和创新菜两个部分。复古菜有宋代名菜蟹酿橙、民国美食汆大甲。创新菜包括14道菜，分别是：糟香水晶蟹柳鹅肝、蟹黄炉肉海参、姜醋蟹白烧鹿筋、炸蟹肉响铃、糟熘蟹柳、芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐、全蟹锅塌豆腐、海参虾丁烩蟹白、蟹黄酸菜炉肉火锅、蟹粉酥盒子、蟹粉烫面饺、蟹黄打卤面、蟹粉拌面。美食家戴爱群为每道菜撰写了精要的创作过程。无论是复古还是创新，都是基于对食材的尊重、对中国传统烹饪技法和美食文化的深刻理解。鲁菜名家张少刚将这些创意转化为有形的美食。与这些蟹馔交相辉映的是盛器，以黑、朱红为主要色彩的漆器，将蟹的金黄衬托得更加诱人。漆器是中国使用很为久远的一种日用器皿。书中所呈现的漆器，从创意到成品，历时两年，它们也是本书的另一个主角。

作者简介

戴爱群，美食家，近年沉迷于中国菜的复古与创新，电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》，与人合著有《口福——今生必食的100道中国菜》《先生馔——梁实秋唐鲁孙的民国食单》。

序一玩物见其痴汪朗
序二一场小题大做戴爱群
序三美食与漆器范星闪
冷菜
01·糟香水晶蟹柳鹅肝螺钿玉兔望月梧桐黑漆葫芦盘
热菜
02·姜醋蟹白烧鹿筋莳绘蒲棒黑漆盘
03·蟹黄炉肉辽参犀皮红漆盘
04·芙蓉蟹肉莳绘水八仙黑漆盘
05·蟹肉响铃双色漆素髹高足盘
06·糟熘蟹柳莳绘嘉禾红漆盘
07·蟹酿橙朱漆素髹仿宋莲花
08·一品蟹腐金莳绘螺钿桂花耳杯
09·全蟹锅塌豆腐高莳绘水草黑漆盘
汤
10·汆大甲贴金夹纻莲蓬汤盅
11·海参虾丁烩蟹白夹纻荸荠汤盅
12·蟹黄酸菜炉肉火锅掐丝珐琅莲花钮八仙金花银暖锅
点心
13·蟹粉拌面黑漆贴金斗笠碗
14·蟹黄打卤面螺钿莼菜高足碗
15·蟹粉烫面饺擦金水藻纹如意点心盆
16·酥蟹合点螺倭角方盛盘

摘要

左持鳌 右持杯 蟹馔与漆艺的对话

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左持鳌右持杯蟹馔与漆艺的对话