冷菜热炒--聚文网

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编辑推荐

我们常说，好的开始等于成功的一半，由于冷菜是餐桌上的靠前道菜，其质量的好坏对整个菜肴的评价起着重要的作用，影响很大。冷菜制作的方法比较多，其中比较常见的有拌、炝、卷、冻、卤、熏、酱、腊、酥等。具有选料精细、口味干香脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目等特点。热炒又称炒菜、小炒，是我国传统烹调技法之一，同时也是应用范围很大、分支较多的烹调技法。近年来，随着人们对营养健康的重视，过去偏重于炸、烹、烤等使用过多油脂的菜肴，也多被炒菜所替代。热炒以其制作简便、成熟快捷、选料广泛、成菜鲜嫩、滑脆干香等特色而深受人们的喜爱。

内容简介

本书选取家庭很为常见的冷菜和热炒两种烹饪技法，介绍适合家庭制作的冷菜、热炒共108道。本书精选的多种冷菜和热炒，详细介绍每一道成品的制作方法，对于一些重点冷菜和热炒，我们配上了二维码，您可以用手机或平板电脑扫描二维码，在线观看整个菜品制作过程的视频，可以让您准确掌握要领，做出色香味俱全的各式冷菜和热炒。

作者简介

张奔腾中国烹饪大师，中国饭店协会名厨委常务副主席,饭店与餐饮业国家一级评委，中国餐饮业十大很好职业经理人，中国首批烹饪艺术家，饭店与餐饮业经营管理大师，东北名厨联盟主席，辽宁省职业技能鉴定专家委员会委员，辽宁省饭店餐饮协会名厨委主席，辽宁省饭店与餐饮业职业导师，现任沈阳子今厨商餐饮管理服务有限公司董事长。

第一章：冷菜三丝黄瓜卷葱香莴笋叶生拌萝卜皮菠菜干豆腐银丝菠菜烤拌甜椒芦笋兔肉丝椒香荷兰豆松仁油菜草菇丝瓜生拌麦菜卷干贝西蓝花相思苦苣爽口木瓜丝山药火龙果肉丝拌椒丝……………第二章：热炒香辣土豆丁土豆小番茄树椒土豆丝干煸土豆片豆酱甘蓝西芹腰果芦笋炒香干红三剁蒜薹小炒肉青椒炒肉粒干锅有机菜花咖喱菜花蚌肉炒丝瓜渍菜粉银杏炒蜜豆南瓜炒百合……………

冷菜 热炒

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