游于艺 跨文化美食

本书是有名文学学者郑培凯先生的美食与文化随笔的结集，全书由“游于艺”“跨文化美食”两个篇章组成。内容涉及酒文化、茶文化、各地菜系、考古、电影、昆曲、话剧、节日等非物质文化。文章比较短小，适合现代读者的阅读节奏。

甲编跨文化美食
跨文化美食
巧克力
咱家的
地狱厨房
合法海鲜
外国厨子
沙哈迪南北货
伊努娜饭店
西班牙小吃
跳舞的螃蟹
鱼生蚱
酷死酷死
摩洛哥砂锅
巴斯底亚酥饼
御膳房里的青花瓷
御花园里传膳
土耳其烹饪
牛扒与牛排
芝麻酱烧饼
枣泥饼
苏州大面
观振兴面馆
南翔小笼
太湖船菜
春笋步鱼
不可食无笋
田园风味
片儿川
楼外楼
宁波菜
宁波东钱湖
成都菜
四川人吃辣
土笋冻
厦门小吃
台湾牛肉面列传
永和豆浆
咸豆浆
醇酒不醇
食物禁忌
腊八与过年
大年初一吃饺子
乙编游于艺
颐和园石舫
学中文
造假
恭王府花园
沙尘暴
桃红柳绿
什刹海
想起了草山
台北旧模样
艺圃三伏天
杨柳春风
夏日的风
旺角花园街
港岛行山
行山野趣
成就与成就感
白沙澳
香港电台
富春江
三苏祠
新的战栗
长崎春节
百年老店
一把椅子
戏以人传
大劈棺
马得画戏
汤显祖登场
《西施》效颦
青春版《桃花扇》
《北京人》的沉沦
目盲心不盲
《茶馆》
成都灯影戏
张飞骂孔明
付与断井颓垣
《牡丹亭》与芜湖
小青春演昆曲
听戏与唱戏
快雪时晴
王有道休妻
卢燕与慈禧
三峡好人
帕瓦罗蒂走了
《清明上河图》
文殊变观音
韩干画马
新水墨艺术
江启明的画境
低俗影片
无极
色与戒
张爱玲的《色，戒》
李安拍戏
色之必要
张爱玲的魔障
睇《色，戒》
为虎作伥
龙泉青瓷
夜半无人私语时
茶具的审美学
风雅品味

    不可食无笋
     杭州朋友请吃饭，问我喜欢吃什么，答日，笋。朋友说，这太容易了，不过，怕是太简啬，轻慢了贵客。我说，在香港轻易吃不到鲜笋，超市见不到，街市买不到，只有江浙饭馆才吃得到，老上海聚居小区的专卖店才买得到，可谓物以稀为贵了。到杭州，也就到了王羲之吟咏的“茂林修竹”之地，可是要好好吃上一顿。
     朋友觉得奇怪，广东人不吃笋吗？这问题其实困惑了我许多年，也问过无数的广东朋友，总是回答说竹笋有毒，吃不得。再问有什么毒，也答不上来，支支吾吾说“会发”。发什么？说体内有病有毒就会发。我心想，既是有病有毒了。不吃笋也有毒，怎么证明“笋有毒”呢？有一次忍不住，还是问了出来，回答则有点不耐烦，大概是嫌我打破砂锅问[璺]到底，就说鹅肉也有毒的，会发，徐达不是吃了朱元璋送的蒸鹅，背疽发作而死吗？我不识好歹，接着问了一句，那么广东人为什么喜欢吃烧鹅？不怕毒发吗？朋友脸上罩了一层乌云。好几天不跟我说话。
     杭州朋友听了大笑，上了一桌菜，有糟鸡、糖藕、海蜇头、烤菜、豆板、毛豆百叶、酱鸭、东坡肉，接着就是油焖冬笋、咸肉蒸冬笋、笋干烧肉、荠菜炒笋片、腌笃鲜，很后还上了一大碗片儿川，算是主食。我吃得开心，不从东坡肉跟竹笋，想到苏东坡的诗：“可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”竹子除了提供婆娑的绿影，让人想到君子风范，还生出如此可口的鲜笋，真是令人身心口腹一起脱俗。
     说广东人不吃笋，也不可一概而论。像广州郊外白云山所产吊丝丹竹笋，就是有名的山珍。据说白云山本来不产竹，后来有位神仙从云端吊下一条丝线，线端系了一颗丹红的种子，落地就成了一片竹林，从此也就有了鲜美爽脆的竹笋可吃。吊丝丹竹笋虽然春夏都产，但个头小，产量少，颇为珍贵。此外，佛山张槎乡也盛产一种甜笋，一般都加工制作后运销外地。香港也可见到新鲜竹笋，如九龙城，或专卖江浙食品的店铺，不过，却来自杭州或台湾地区，与大闸蟹、法国鹅肝、神户牛肉属于同一等级，都是坐飞机来的，不属岭南食文化。广东竹笋也偶尔见到，是潮州笋。
     其实中医认为笋味甘、微寒，无毒，有清热化痰、益气爽胃、治消渴、利尿等功效。此外，笋的脂肪、淀粉含量低，属天然低脂、低热量食品，是减肥佳品。更因为低糖、多纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘。甚至有人说，可以预防大肠癌。说到此，我还是觉得奇怪，为什么广东人认定了“笋有毒”。
     田园风味
     杭州的朋友每年春天都到龙井村去，找我熟知的茶农阿兔，帮我买一两斤龙井新茶。阿兔的茶园大约有三四亩地，在狮峰那片向阳的山坡上，是出产正宗狮峰龙井的好地方。阿兔每年只采春茶，5月以后就不采了，因此，采制的茶叶并不多，只有五六百斤。清明前后所产当然更少，蕴积了一整年的精华，清香扑鼻之外，泡起来还别有一番风味。用八十五摄氏度的开水一冲，碧绿的叶片翻滚出澄澈的芬芳，让人联想到西湖边上刚刚抽芽的柳叶，在晴和的阳光中荡漾，隐隐约约散发着初春的明媚。
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