王秋芳传

二锅头酒传统酿造技艺第七代传人、中国首位女酿酒大师王秋芳的事业成功秘诀

王秋芳，是北京二锅头酒传统酿造技艺的第七代传承人。本书根据她的13次口述录音整理而成，以她引以为傲的三次创业（筹建红星酒厂、筹建北京东郊葡萄酒厂、筹建中国酿酒工业协会）为纲，以其奋斗精神为魂，主要讲述了她与酒结缘、参与创建红星公司、传承创新二锅头工艺及试验新工艺、新产品，引领酒业发展的人生经历。??本书在讲述王秋芳的人生经历中，展现了很多酒业的历史大事件、酒类重要工艺和产品的研发过程等，对研究酒类发展史有一定的史料价值。

北京二锅头酒博物馆是北京少有以展示重量非物质文化遗产北京二锅头酒传统酿造技艺为主题的博物馆，是集观赏、体验、传承于一体的博物馆，是重量AAA旅游景区、北京市非物质文化遗产生产性保护示范基地、北京市科普基地、怀柔区中小学生社会大课堂资源单位等。
北京二锅头酒博物馆由北京红星股份有限公司建设，于2011年9月正式开馆。该馆分为两处馆址，分别是位于北京市怀柔区红星路1号的北京二锅头酒博物馆，和位于北京市东城区前门大街的源升号博物馆。
北京二锅头酒博物馆年度接待中外游客五十余万，为弘扬北京二锅头文化起到了重大作用

一次创业篇 参与创建红星酒厂，传承创新二锅头技艺
第一章 与酒结缘――进入红星前的经历
第一节 生在爱国知识分子家庭
第二节 与酒结缘
第三节 入职华北税务总局
第二章 终生难忘――酿酒征程第一餐
第一节 加入红星建厂筹备小组
第二节 参与厂址选定
第三节 建设第一家国营酒厂
第四节 有苦也有甜的时光
第三章 科学总结――二锅头酒传统酿制技艺
第一节 招兵买马建立研究室
第二节 确定酒类分析方法
第三节 制定二锅头工艺标准
第四章 成功创新――白酒生产机械化
第五章 白手起家――生产开国献礼酒
第一节 生产开国献礼酒
第二节 参加开国大典
第六章 统一经营――支援兄弟厂发展生产
第一节 接触经营管理
第二节 与樱井安藏夫妇
第三节 支援清源露酒厂
第七章 去粗取精――参与纯种制曲实验
第八章 初出茅庐――检测评选首届八大名酒
第一节 检评103款酒样
第二节 撰写八大名酒分析报告
二次创业篇 参与创建东郊葡萄酒厂，繁荣北京酒业
第九章 不辱使命――筹建第一家现代化葡萄酒厂
第一节 筹建北京东郊葡萄酒厂
第二节 改进葡萄酒生产工艺
第三节 研制成功“国产”柠檬酸
第四节 工作中有起也有伏
第十章 矢志不渝――身处逆境不忘初心
第一节 东葡第一任厂长
第二节 功臣成了“走资派”
第三节 没那么容易被击垮
第四节 重返科研岗位
第十一章 满腔热情――扶持郊县发展二锅头酒
第一节 重返北京酿酒总厂
第二节 扶植郊县酒厂生产二锅头酒
第三节 提升二锅头产品质量
第十二章 再接再厉――组织研发多香型白酒
第十三章 开放交流――积极运作华北协作组
第十四章 学习优选――成功引入旋转发酵罐
第一节 考察罗马尼亚葡萄酒行业
第二节 成功提高国产葡萄酒质量
第十五章 专家评委――连续参加全国评酒会
三次创业篇 参与创建中国酿酒协会，推动中国酒业发展
第十六章 老当益壮――参与组建中国酿酒工业协会
第十七章 推陈出新――组织制订露酒新标准
第一节 制订露酒标准
第二节 提升我国果露酒产品质量
第十八章 育人有方――培养大批酒界人才
心路历程篇 两耳不闻闲杂事，一心只想酿好酒
第十九章 不懈奋斗――心胸开阔，承受一切
第二十章 抓住机遇――让人生出彩
第二十一章 专心致志――一生不离酿酒业
附录A 王秋芳个人年谱
附录B 王秋芳获奖简述
附录C 王秋芳文稿目录选登
附录D 我的妈妈王秋芳
附录E 赞恩师
附录F 颂王老
附录G 三次创业为圆一个梦
后记

    靠前章 与酒结缘――进入红星前的经历
     靠前节 生在爱国知识分子家庭
     1926年8月31日，王秋芳先生出生在北京的一个爱国知识分子家庭。这个家庭对国家、对民族高度的责任感让人肃然起敬。
     王秋芳的爷爷王经伦，参加了1916年中国历目前的首届文官考试，取得了优异的成绩，被任命为北京市高等法院的不错法官。1937年“七七事变”后，日本攻占北平，日军扶植的傀儡政权伪中华民国临时政府行政委员会委员长王克敏邀请他到伪政府任职，被王经伦严辞拒绝： “我不当汉奸!”五个字掷地有声，道出了王家的铮铮铁骨。
     王秋芳的父亲王书田毕业于北京大学工程系，就职于民国政府纺织工业部。1937年“七七事变”后，王书田随民国政府撤退到重庆，在大后方支援抗战工作。在这一时期，他利用所学的知识专心致志搞科研，改进了无梭织布机，使得后方纺织工厂的产品质量大大提高，为抗战时期军需纺织品的正常补给提供了保障。王书田背井离乡工作了八年，抗战结束才回到北平，中华人民共和国成立后调到天津纺织总厂工作，直至退休。
     受爷爷和父亲的影响，王秋芳从小立志，要做一个对国家、对社会有贡献的人。
     第二节 与酒结缘
     其实，王秋芳从事酿酒行业并非偶然，早在她十四五岁的时候，就与酒结下了不解之缘。
     王秋芳上初中的时候，爷爷每天都要喝点儿白酒来解乏。她观察到每次爷爷小半杯酒下肚后就会变得面色红润、喜笑颜开，便逐渐认定这种无色透明、香气扑鼻的液体一定是能够让人开心的好东西。因此，每次给爷爷打酒的时候，好奇的王秋芳都会偷喝一点，为了不让爷爷发现，还偷偷地兑上点水。
     慢慢的，她逐渐喜欢上了白酒醇香的味道。
     王秋芳在十四五岁时便有了喝酒的经历，但是她真正接触酒类的分析化验工作，则是在高中毕业后。
     1946年，20岁的王秋芳以优异的成绩从北平女二中（现北京东直门中学）毕业。此时，她的化学老师傅老师接到了市政府委派的任务――成立北平卫生实验研究所，并且担任副所长。因为王秋芳的化学成绩优异，傅老师便决定让她参加这项筹建工作。
     北平卫生实验研究所实际上是现代北京卫生防疫站的前身，主要负责北平市所有食品、饮料、酒类、饮用水的分析化验工作。北平卫生实验研究所设立了两个科室，细菌科和化学科。王秋芳在化学科担任质量检验分析工作，对北平的各类酒、饮用水、酱油、醋等进行检验分析。这为王秋芳积累了不少质量检验、分析研究的工作经验。 王秋芳是傅老师的得意门生，也是他很好信任的人，所以仓库管理的工作也同时交给了她。王秋芳管理的仓库中有一种化学品叫做乙醚，是一种用于麻醉的危险物品。此时正值解放战争时期，国民党政府的反动统治导致了通货膨胀、物价暴涨，研究所逐渐入不敷出，已到了变卖物品的地步。傅老师的夫人这时提出卖乙醚来维持生计，王秋芳深知乙醚的危险性，态度十分坚决地表示不同意。傅老师听闻此话十分愤怒，便以经济困难需要裁员为借口，将王秋芳辞退。
     第三节 入职华北税务总局
     此时北平的物价飞涨，王秋芳家的生活也逐渐陷入窘迫。即使这样，待业在家的她也从不后悔当初反对卖乙醚的做法。
     幸而从小受到良好教育的王秋芳，练就一手好字，这在旧社会可是个十分了不起的本事。有长处，就要发挥出来，王秋芳便常在家给人抄书，挣钱贴补家用。
     后来，王秋芳一位十分要好的同学得知她家中的窘境，便通过自己家中的关系将王秋芳推荐到北平税务管理局，负责局里的后勤工作。局里的姚督导见王秋芳工作认真上进，便将她留在税务管理局，转为正式职员。
     1949年1月，北平和平解放，解放军顺利进驻北平。北平税务管理局便改组成了华北税务总局。鉴于王秋芳之前在北平卫生实验研究所的工作经历，组织上将她调到了生产处工作。
     P2-4