航空食品安全与质量控制指南

  

本书从分析航空食品的发展历程与趋势入手，基于航空食品相关安全的重要性，介绍了航空食品所涉及各项安全管理体系的整合建设，阐述了航空食品加工、储存、配送、机上服务、设备、监督等安全控制要点。本书可作为航空公司、机场及航食、配餐企业等从业人员的食品安全生产实践指导书，也可作为餐饮企业等相关从业人员的参考用书。

   李玉香，硕士，厦门航空航空食品安全管理人员和培训师，具有近20年的航空食品安全管理经验。曾参与《航空食品卫生规范》达标评审，擅长航空安全、航空安保、食品安全等管理体系的审核。

夏强，资深食品行业策划人和咨询师，“3W咖啡”联合创始人。曾任《食品安全导刊》编辑、记者，参与编著多本食品类图书，擅长战略定位、企业高层设计和市场整合营销推广。

   第一章 航空食品发展概况

一、民用航空的发展历程与发展趋势

二、航空食品的发展历程与发展趋势

三、中国航空食品企业介绍与发展对策

第二章 航空食品安全相关知识

一、航空食品的生产与特点

二、航空食品安全的重要性

三、航空食品安全的基本要求

四、安全管理体系的建立

第三章 航空食品安全管理体系的整合建设

一、航空食品相关安全管理体系

二、航空食品安全管理体系整合的必要性

三、航空食品安全管理体系整合的可行性

四、航空食品安全管理体系整合的步骤

第四章 航空食品加工安全控制

一、航空食品加工安全控制概述

二、航空食品原辅材料安全控制

三、航空食品粗加工安全控制

四、航空食品切配安全控制

五、航空食品烹调安全控制

六、航空烘培食品生产安全控制

七、航空食品冷菜生产安全控制

八、航空食品综合装配安全控制

第五章 航空食品贮存安全控制

一、航空食品贮存设备介绍

二、航空食品冷库安全控制

三、航空食品贮存安全控制措施

四、航空食品冷链控制

第六章 航空食品配送安全控制

一、航空食品配送管理

二、航空食品配送车辆的安全控制

三、航空食品配送过程的安全控制

第七章 航空食品机上服务安全控制

一、航空食品分类、设计及对机上设备的要求

二、国内民航主要机型介绍

三、国内民航机上的厨房布局

四、国内民航机上主要厨房设备介绍

五、航空餐食服务的安全控制

第八章 航空食品设备安全控制

一、航空食品设备介绍

二、航空食品设备的维护

三、设备消毒用品的安全控制

第九章 航空食品综合安全监控

一、航空食品从业人员的管理

二、航空食品生产用水和冰的管理

三、航空食品虫媒控制

四、航空食品检验

附录 航空食品安全相关法律法规清单

一、国家法律

二、民用航空规章

三、国家标准

四、行业标准

五、其他

参考文献