旅游接待业管理

   《中国旅游业普通高等教育“十三五”精品教材：旅游接待业管理》从旅游接待业的范围与特征人手，追溯了其发展历史，阐述了该产业的职业与机会，总结了一些接待业的主要管理理念，并对接待业未来趋势做了展望。接待业包括了广泛的酒店、餐饮、旅游景区、旅行接待、娱乐与游憩、会展等细分行业。旅游接待业管理从职能管理的角度阐述旅游接待业应该如何管理，包括计划与战略、组织与制度设计、文化管理、技术管理、危机管理和创新管理等六大板块。

为顺应时代要求，《中国旅游业普通高等教育“十三五”精品教材：旅游接待业管理》阐述了旅游供给侧与全域旅游、接待业产业融合与创新系统、接待业的优选化管理、大数据时代下的接待业创新等至关重要的问题。

   邓爱民，中南财经政法大学旅游研究院院长、工商管理学院旅游管理系主任／书记，教授、博士生导师、博士，旅游管理研究生导师组组长，MTA导师组组长；教育部高等学校旅游管理类专业教学指导委员会酒店学科专业组委员、秘书长；国家文化和旅游部“万名旅游英才”名师：国家文化和旅游部《当代旅游学》《中外旅游百科全书》特邀编著专家；国家文化和旅游部《中华人民共和国旅游法》解读专家；教育部学位办旅游管理专业硕士（MTA）评估专家；湖北省旅游管理重点学科带头人；湖北省旅游管理本科教学指导委员会副主任委员；湖北省旅游学会规划与首席规划师专业委员会主任委员；湖北省旅游学会副会长；《湖北省旅游条例》起草专家组组长；《武汉市旅游条例》起草专家组组长；《武汉市旅游标准化管理办法》起草专家组组长；湖北省各级地方政府旅游咨询委员，同时还兼任多家酒店、旅行社和房地产公司投资与经营顾问，出版专著12部；国家教材10余部；获省部级奖2项，在《管理世界》《财贸经济》《经济学动态》《经济管理》等和重点核心刊物上发表论文100余篇；主持国家及省部级课题9项。主持各级政府和企业委托的旅游规划课题一百五十余项。有深厚的理论功底和实践能力。

   第一章旅游接待业概述

第一节接待业的范围与特征

第二节接待业发展历史

第三节接待业职业与机会

第四节接待业的主要管理理念

第五节接待业发展趋势

第二章酒店和住宿管理

第一节酒店的定义、业务与职能

第二节酒店的前厅管理

第三节酒店的客房管理

第四节衍生型住宿业态

第三章餐饮业务管理

第一节餐饮的采购、验收、储存与发放

第二节餐饮成本控制

第三节餐饮菜单工程

第四节餐饮服务流程及管理

第四章旅游景区管理

第一节景区核心吸引物管理

第二节景区接待设施设计与管理

第三节旅游景区的环境解说体系

第四节旅游景区交通管理

第五节景区服务人员接待管理

第五章旅行服务接待管理

第一节旅行中介与旅行社

第二节OTA与线上旅行业务

第三节旅行业务采购

第四节旅游目的地接待管理

第六章娱乐与游憩管理

第一节体育休闲活动管理

第二节娱乐活动管理

第三节游憩设计与营销

第四节邮轮经营管理

第五节旅游购物管理

第七章会展经济与管理

第一节会议策划与管理

第二节修学、奖励旅游的组织

第三节节事活动组织与营销

第四节展览会现场管理与服务

第八章接待业的计划与战略

第一节接待业市场环境分析

第二节接待性企业目标管理

第三节接待性企业服务价值链

第四节接待性企业战略选择

第五节接待性企业计划实施

第九章接待业的组织与制度设计

第一节接待业的组织结构

第二节接待业的工作设计

第三节接待业的人员管理

第四节接待业的沟通与激励

第十章接待业中的文化管理

第一节文化与接待业中的旅游、酒店、餐饮

第二节接待性企业的文化与价值观

第三节接待性企业的文化网络

第四节接待性企业的文化认同

第十一章接待业中的技术管理

第一节信息技术在接待业中的应用

第二节信息技术与接待性企业营销

第三节信息技术与接待性企业沟通

第四节信息技术与接待性企业控制

第十二章接待业中的危机管理

第一节接待业中的服务质量管理

第二节接待业中的舆情危机管理

第三节接待业中的危机预警机制

第四节接待业中的危机恢复管理

第十三章接待业创新管理

第一节旅游供给侧与全域旅游

第二节接待业产业融合与创新系统

第三节接待业的全球化管理

第四节大数据时代下的接待业创新

参考文献