中国大锅菜 南方卷

 

中国南方气候宜人，水网密布，盛产鱼虾。四季青菜，随采随用，非常新鲜。南方诸省占尽天时地利，自然烹饪方法独特，具有鲜明的地方特色。本书收录95道大锅菜菜品与面点。都说大锅菜难做，虽是团餐，却更讲究营养搭配与食材选择。《中国大锅菜·南方卷》将整个南方菜系呈现在您的面前。

李建国，中国烹饪大师、团餐与大锅菜专业委员会理事长。1993年全国烹饪大赛金牌获得者，1993年全国百名优秀厨师。1997年国家机关首届烹饪大赛金牌获得者。现为国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。

鱼虾篇◎巢湖白米虾糊/004
◎剁椒鱼块/006
◎徽式酥鱼/008
◎酱蒸巢湖干鱼虾/010
◎青椒炒毛草鱼/012
◎泉水龙利鱼/014
◎三色鱼丁/016
◎上海熏鱼/018
◎酸菜鱼/020
◎香辣鱿鱼/022
◎糟熘鱼片/024
鸡鸭篇◎暴腌菜炒鸭胗/028
◎歌乐山辣子鸡/030
◎红烧鸡腿/032
◎黄焖鸡/034
◎辣炒鸭丁/036
◎秘制酱鸭/038
◎糯米鸭/040
◎泡椒仔鸡/042
◎三杯鸡/044
◎盐水鸭/046
◎孜然土豆鸡块/048
猪肉
牛肉篇
◎东坡肉/052
◎豆豉蒸排骨/054
◎海派红烧肉/056
◎酱腿骨/058
◎迷你糖排/060
◎糯米丸子烧肉/062
◎糖醋小排/064
◎无锡酱排/066
◎扬州狮子头/068
◎珍珠丸子/070
◎粽香排骨/072
热菜篇◎干豆角烧肉/076
◎马齿苋蒸腊肉/078
◎梅干菜烧肉/080
◎肉丝馓子/082
◎山芋粉烧肉/084
◎香菇肉酱蒸冬瓜/086
◎雪菜冬笋炒肉丝/088
◎梁园小炒/090
◎毛血旺/092
素菜篇◎炖冬瓜/096
◎炖干笋/098
◎剁椒蒸豆角/100
◎宫保杏鲍菇/102
◎红椒蒸白干/104
◎黄金山药/106
◎徽州粉丝丸子/108
◎韭菜蛋饼炖豆腐/110
◎韭菜末烩粉丝/112
◎韭菜小炒藕丝/114
◎老味卤豆腐/116
◎酿青椒/118
◎芹菜叶炒鸡蛋/120
◎双椒翡翠卷/122
◎蒜香豆腐/124
◎小炒脆乳瓜/126
◎养生鸡蛋豆腐/128
◎养生萝卜/130
◎油焖笋/132
◎渣萝卜丝/134
◎脂渣大白菜/136
面点篇◎棒棒馍/140
◎香葱粉丝包/142
◎豆腐饼/144
◎红豆燕麦馒头/146
◎红糖馒头/148
◎徽州小笼包/150
◎酱香饼/152
◎孜然椒盐饼/154
◎开花馒头/156
◎新派老面馒头/158
◎梅干菜包/160
◎蒙城烧饼/162
◎奶香紫芋盏/164
◎南瓜发糕/166
◎南瓜蜜豆卷/168
◎牛肉火烧/170
◎软麻花/172
◎三丁烧卖/174
◎优芙得大包/176
◎紫薯麻圆/178
安徽地方
特色菜
◎臭草鱼/182
◎臭鲢鱼/183
◎茼蒿炒比管鱼/184
◎青椒白米虾/185
◎干扁豆烧排骨/186
◎干豆角烧肉/187
◎干笋烧肉/188
◎蒜蓉酱蒸肉/189
◎雪菜冬笋炒肉丝/190
◎马兰头蒸腊肉/191
◎坛头菜烧臭豆腐/192
◎银芽榨菜肉丝/193