食品生产概论

本书在系统介绍食品成分及其加工特性、食品保藏常用方法的基础上，论述了果蔬制品、肉制品、乳制品、谷物食品、糖果、饮料生产的基本理论、种类及特点、生产工艺、产品常见问题及质量检验，突出综合能力和实践能力的培养，充分突出实用性，同时反映食品生产的新知识、新工艺、新方法、新标准。
本书适合高职高专院校食品营养与检测、食品贮运与营销、食品生物技术、食品药品监督管理、生物技术及应用等专业的教材，同时可为中职学校、技校等相关专业的师生使用，也可作为企业工程技术人员的技术参考书和企业员工技术培训的教材。

前言
绪论
第一章食品组成及其加工技术
第一节碳水化合物
第二节蛋白质的加工特性
第三节脂类的加工特性
第四节维生素的加工特性
第五节矿物质
第六节水
第二章食品保藏与加工
第一节食品的变质及其控制
第二节食品的热处理技术
第三节食品的低温处理技术
第四节食品的脱水、干燥和浓缩
第五节食品的化学与生物处理技术
第六节食品的辐射处理技术
第七节食品保藏新技术
第三章果蔬制品生产技术
第一节果蔬原料及预处理
第二节果蔬干制品生产技术
案例一干制黄花菜的生产
案例二柿饼的生产
案例三脱水香菇的生产
第三节果蔬糖制品生产技术
案例四猕猴桃果脯的生产
案例五苹果酱的生产
第四节果蔬罐藏制品生产技术
案例六原汁橘子罐头的生产
案例七褐蘑菇罐头的生产
第四章肉制品生产技术
第一节腌腊肉制品生产技术
案例一咸肉的生产
案例二广式腊肉的生产
案例三金华火腿的生产
第二节酱卤肉制品生产技术
案例四道口烧鸡的生产
案例五镇江肴肉的生产
案例六苏州酱汁肉的生产
第三节灌肠肉制品生产技术
案例七广式香肠的生产
案例八火腿肠的生产
案例九南京香肚的生产
第五章乳制品生产技术
第一节概述
第二节消毒乳生产技术
第三节酸乳生产技术
案例一凝固型酸乳的生产
第四节乳粉生产技术
案例二乳粉的生产
第五节干酪生产技术
案例三干酪的制作
第六章谷物食品生产技术
第一节原辅材料
第二节面包生产技术
案例一甜圆面包的生产
案例二吐司面包的制作
第三节饼干的生产技术
案例三曲奇饼干的制作
案例四柠檬蛋黄饼干的制作
第四节蛋糕生产技术
案例五槭风蛋糕的制作
案例六油脂蛋糕的制作
第五节方便面生产技术
第六节其他谷物食品生产技术
案例七广式月饼的制作
第七章糖果及巧克力生产技术
第一节糖果生产技术
案例一花生仁乳脂硬糖的生产
案例二姜汁保健软糖的生产
第二节巧克力生产技术
案例三螺旋藻巧克力的生产
第八章饮料生产技术
第一节原辅材料及预处理
第二节碳酸饮料生产技术
案例一橘子碳酸饮料的生产
第三节果蔬汁饮料生产技术
案例二澄清苹果汁饮料的制作
第四节植物蛋白饮料生产技术
案例三花生乳饮料的制作
第五节瓶装水生产技术
主要参考文献