西式面点工艺实训

字数: 99千字
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 梁志杨
出版日期: 2018-08-01
商品条码: 9787516736166
版次: 1
开本: 16开
页数: 81
出版年份: 2018

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内容简介

本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业重量规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分三章，通过大量制作实例，对面包、蛋糕和西饼的制作流程、制作方法和制作要点进行了详细讲解，是中职烹饪专业学生学习和掌握西式面点制作技术的优选教材。本教材文字通俗易懂，图文并茂，列举了大量常见的西式面点品种实例，通过详细的工艺过程讲解，可使读者深刻理解面包、蛋糕、西饼各品种的制作工艺过程，掌握其制作方法和制作要点，对于读者学习和掌握西式面点制作技能可起到事半功倍的作用。
本教材由梁志扬主编，陈啓栋、吴林根、张发辉参加编写，曾建军审稿。

作者简介

梁志杨，男，广东肇庆市技师学院就职，烹饪专业骨干教师，教学经验丰富，担任我社多种烹饪教材的主编及审稿工作，有较强的教材编写经验。

章面包制作实训
节餐包制作实训
第二节二次发酵法面包制作实训
第三节快速发酵法面包制作实训
第四节过夜面种面包制作实训
第二章蛋糕制作实训
节面糊类蛋糕制作实训
第二节乳沫类蛋糕制作实训
第三章西饼制作实训
节清酥制作实训
第二节欧式蛋挞制作实训
第三节曲奇制作实训
第四节派的制作实训
第五节泡芙制作实训