西餐原料知识

字数: 198千字
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 谢飞明
出版日期: 2018-07-01
商品条码: 9787516733431
版次: 1
开本: 16开
页数: 170
出版年份: 2018

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内容简介

主要内容包括：西餐原料概述，畜类原料及制品，禽类原料及蛋品，水产类原料，谷类、蔬菜与果品类原料，调味品原料等。讲解通俗易懂，图文并茂，直观性较强。西餐原料知识是西餐烹饪专业的一门基础学科。它以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象，对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行综合阐述。学习西餐原料知识，就是要了解、掌握西餐原料的名称、产地、外部特征、性质特点、烹饪用途、品质鉴定及储存保鲜、营养等方面的知识，只有了解掌握了这些基础知识，才能对烹饪原料进行科学合理的使用。

作者简介

谢飞明，女，广东肇庆市技师学院就职，烹饪专业骨干教师，教学经验丰富，担任我社多种烹饪教材的主编及审稿工作，有较强的教材编写经验。

第一章西餐原料概述
第二章畜类原料及其制品
第一节畜肉类原料的组织结构
第二节畜类原料
第三节畜肉制品
第四节乳及乳制品
第三章禽类原料及蛋品
第一节常见的禽类品种
第二节蛋品及蛋制品
第四章水产品类原料
第一节鱼类
第二节其他水产品
第五章谷类、蔬菜与果品类原料
第一节谷类原料
第二节蔬菜类原料
第三节果品类原料
第六章调味品原料
第一节一般调味品
第二节芳香植物调味品
第三节调味用酒