粤菜原料加工技术

字数: 132千字
装帧: 平装
出版社: 暨南大学出版社
作者: 马健雄,杨继杰,谭子华
出版日期: 2013-07-01
商品条码: 9787566805904
版次: 1
开本: 16开
页数: 101
出版年份: 2013

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内容简介

《中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列:粤菜原料加工技术》由七个模块组成，系统讲述了粤菜原料的加工技术，内容实用、体例合理，是一本指导性很好强的烹饪教材。《中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列:粤菜原料加工技术》为“粤菜粤点”系列教材之一，主要介绍粤菜制作过程中常用的原料及调味料的有关知识，包括海鲜、干货、药材、蔬菜与水果、家禽家畜、调味料等几个部分。

总序／1

前言／1

模块一蔬菜原料加工／1

项目1叶菜类原料加工／3

项目2根茎菜类原料加工／10

项目3花果菜类原料加工／20

项目4菇菌菜类原料加工／27

模块二禽类原料加工／32

项目5鸡肉加工／34

项目6鸭肉加工／38

模块三畜类原料加工／41

项目7猪肉类原料加工／43

项目8牛肉类原料加工／47

模块四水产类原料加工／50

项目9鱼类原料加工／51

项目10虾蟹类原料加工／58

项目11贝类原料加工／61

项目12其他水产类原料加工／65

模块五干货原料加工／69

项目13植物类干货原料加工／70

项目14动物类干货原料加工／76

模块六料头的使用／88

项目15料头原料及成形／89

模块七半成品配制／96

项目16馅料的制作／96

项目17肉料的腌制／100