天然酵母面包--聚文网

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内容简介

各种面包和甜点深受年轻人的喜爱，自制酵母因其天然、健康的特性更受烘焙爱好者的欢迎。本书介绍了在家用简单的材料和各种花、果、酒糟等自己做酵母的方法，可以制作出葡萄干酵母、黑麦鲁邦酵母、麦麸中种酵母和小番茄酵母等具有自然生命力的酵母。书中还特地刊载了用自制酵母来做面包和甜点的配方和详细做法，从基本款的乡村面包、贝果、口袋面包，到肉桂面包卷、羊角面包，和巧克力球、马卡龙等小甜点。一起来试试用当季食材制作酵母，享受富有自家风味的天然酵母面包和甜点吧。

作者简介

安子，人气博客“bochun_cafe”的博主，专门介绍自制酵母面包和甜品。像做饭一样烘焙自制酵母面包，也很注重食用是否可口与健康。著有《懒人也OK！自制酵母面包和甜点》。

书中配方的相关说明

Part 01 自己动手培养天然酵母

基础款葡萄干酵母（液种）

葡萄干酵母（中种）

西梅干酵母（液种）

ANKO私家配方黑麦鲁邦酵母（液种）

黑麦鲁邦酵母（中种）

黑麦鲁邦液种的持续发酵

麦麸酵母

麦麸中种酵母

用身边的食材来培养酵母

柿子干酵母

柠檬干酵母

小番茄酵母

草莓酵母

葡萄苹果酵母

鲜花酵母（木通）

酒糟酵母（液种）

Part 02 自制天然酵母面包

田园面包

咖啡坚果环状面包

意式夏季蔬菜佛卡夏面包

全麦贝果

玉米番茄干咖喱贝果

大理石贝果

肉桂葡萄干硬贝果

枕形吐司

成人口味的微苦巧克力面包干

口袋面包

墨鱼汁牛至口袋面包

墨西哥玉米饼风味辣椒口袋面包

布里面包

肉桂面包卷

全麦松饼

羊角面包

坚果黑胡椒面包

Part 03 自制天然酵母甜点

树墩形巧克力曲奇

浓郁巧克力球

基本款红糖蒸蛋糕

全麦黑麦戚风蛋糕

ANKO私家配方巧克力马卡龙

甜椒马卡龙

芳香日式马卡龙

简单的基础馅料

甘纳许

黄油奶油霜

奶油奶酪馅料

专栏① 自制天然酵母让烘焙更有生命力

自制天然酵母的应用

专栏② 自制天然酵母中的珍贵沉淀物

专栏③ 了解各种面粉及其特性

天然酵母面包

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