挂面的"故"与"事"--聚文网

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内容简介

本书共分8篇，分别为：挂面的起源、分类及其南北差异，从手工刀工业化——挂面的生产工艺，挂面与营养，怎样选购挂面，怎样食用挂面，谣言粉碎机，关于挂面的科普，以及那些年，我们吃过的挂面美食，用问答的形式，详细解释了与挂面相关的食品安全与营养问题

作者简介

中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology），是中国食品科技工作者的学术性群众团体，是中国科学技术学会的组成部分。于2001年被靠前食品科学技术联盟(IUFOST)认定为靠前食品科学技术联盟中国总部。

挂面的起源、分类及南北差异

面条是中国人发明的

挂面的种类

好吃的中国面条

南北方食面差异

从手工到工业化——挂面的生产工艺

挂面生产的主要工艺流程

优质面粉生产出爽口的挂面

挂面中为什么添加食盐？

食用碱对挂面品质的影响

高温烘干工艺和低温烘干工艺做出来的面条有什么不同？

儿童挂面——不加盐，制作过程更加精细

从家庭到工厂——挂面加工典型生产工艺介绍（三醒三蒸）

挂面与营养

普通面条中主要的营养元素

挂面的营养价值会因煮面时间的长短而发生变化吗？

“挂面+”的食用之道

更多选择——主要花色挂面及其营养价值

什么是全麦挂面，其营养价值与普通挂面有何不同？

怎样选购挂面？

如何选购挂面？

如何评判挂面的质量？

颜色发黄的挂面能买吗？是不是颜色越白的挂面越好？

怎样食用挂面？

如何控制煮面火候？

煮面时怎样看面条是否熟了？

挂面煮熟后过冷水口味更好？

面条煮好后什么时间吃口感很好？

怎样保存挂面？

谣言粉碎机

谣言粉碎之一：挂面加胶

谣言粉碎之二：挂面可燃

谣言粉碎之三：挂面添加防腐剂

关于挂面的科普

挂面包装配料表中的代码401/405指的是什么？

挂面塑料包装上的气孔有什么作用？

玉米面和荞麦面煮出来的汤很黏是怎么回事？

花色挂面中辅料的添加比例越高越好吗？

挂面糊汤是怎么回事？

没开包装的挂面生虫了是怎么回事？

为什么挂面深受男女老少的喜爱？

那些年，我们吃过的挂面美食

北京凉拌面

西红柿鸡蛋面

青椒肉丝面

红烧牛肉面

炸酱面

日本荞麦面

武汉热干面

挂面的"故"与"事"

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