西餐主菜制作--聚文网

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内容简介

《西餐主菜制作》教材按照西餐主菜制作的原理和工艺，分煎炸类、蒸煮类、炒烩焖类、烤焗类等四个大类，介绍了德国香草煎猪排等三十种菜肴的制作技能。在介绍每种菜肴的制作时，又分为菜肴综述、原材料、原材料准备、加热制作、装盘、技能实训、问与答等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等。

作者简介

中华职业学校，简称"中华职校"，系上海市中华职业教育社举办，由原中华人民共和国国务院副总理、民主革命先驱者有名的教育家黄炎培先生亲手创办，至今已有一百年历史，在海内外享有广泛声誉，在上海乃至全国声名远扬。

项目一西餐煎、炸类菜肴制作

模块一煎类菜肴制作

任务1 德国香草猪排

任务2 新西兰煎羊排配迷迭香少司

任务3 法式煎牛柳配黑胡椒少司

任务4 奥地利煎鱼柳配奶油莳萝汁

任务5 法式煎蔬菜饼(可丽饼)

模块二炸类菜肴制作

任务1 美式炸鸡腿配辣椒番茄汁

任务2 英式炸鱼排配“太太”汁

任务3 法式炸黄油鸡肉卷

任务4 维也纳炸肉排

任务5 法式炸火腿奶酪猪排

想一想练一练

项目二西餐蒸煮类菜肴制作

模块一蒸类菜肴制作

任务1 蒸溏心蛋配黑鱼子酱

模块二煮类菜肴制作

任务1 煮鱼柳配白酒汁

想一想练一练

项目三西餐炒、烩、焖类菜肴制作

模块一炒类菜肴制作

任务1 俄式炒牛肉

任务2 意大利肉酱

任务3 意大利海鲜面

任务4 西班牙炒饭

模块二烩类菜肴制作

任务1 匈牙利烩牛肉

任务2 法式莳萝烩海鲜

任务3 爱尔兰烩羊肉

任务4 意大利海鲜烩饭

模块三焖类菜肴制作

任务1 德国风味焖五花肉

任务2 法式焖红酒鸡

任务3 土耳其焖牛腿肉

想一想练一练

项目四西餐烤、焗类菜肴制作

模块一烤类菜肴制作

任务1 美式烤鸡翅

任务2 中东串烤羊肉

任务3 西班牙串烤海鲜

模块二煸类菜肴制作

任务1 西班牙焗海鲜

任务2 法式煸蜗牛

任务3 德国农夫肉包

任务4 意大利干层面

想一想练一练

附录西式厨房锅具表

西餐主菜制作

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