食品酶工程--聚文网

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内容简介

全书共10章，系统地介绍了食品酶工程基础理论、酶的生产及分离纯化、酶的固定化、酶反应器、酶传感器以及酶工程在食品工业中的应用等内容，具有较强的科学性、逻辑性和实用性。本书可作为大中专院校食品相关专业师生的教科书，也可供企事业单位从事食品生产、研发、监督、管理等相关工作的人员使用，是一本极具应用价值的参考书。

第一章绪论

第一节酶工程的发展历史及现状

第二节食品酶工程的研究内容与前景

第二章酶的分类及其化学组成

第一节酶的分类和命名

第二节酶的化学组成及结构

第三章酶的作用机制及活性调控

第一节酶的催化特性及专一性机制

第二节高效酶促反应的催化机制

第三节酶活性的调节控制

第四章酶促反应动力学

第一节酶活力及其测定

第二节酶促反应动力学

第五章酶的稳定性及酶失活动力学

第一节酶的稳定性

第二节酶失活动力学

第六章酶的发酵与分离

第一节酶的发酵

第二节酶的分离与纯化

第七章酶的固定化及其应用

第一节酶的固定化方法

第二节固定化酶的表征

第三节固定化酶的性质及评价指标

第四节固定化酶在食品工业中的应用及展望

第八章酶反应器

第一节概述

第二节常见酶反应器简介

第三节酶反应器的设计及放大

第四节酶反应器的应用案例

第九章生物传感器通论

第一节概述

第二节生物传感器的简介和分类

第三节生物传感器在食品及发酵领域中的应用

第十章常用酶制剂及其在食品工业中的应用

第一节概述

第二节糖酶

第三节蛋白酶

第四节脂肪酶

第五节氧化酶

附录酶的国际分类和命名举例

食品酶工程

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