悦之华筵——中餐主题宴会设计

字数: 145000
装帧: 平装
出版社: 首经贸出版社
作者: 曾丹
出版日期: 2018-07-01
商品条码: 9787563828326
版次: 1
开本: 16开
页数: 122
出版年份: 2018

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内容简介

本书取名悦之华筵，寓意赏心悦目而又丰盛的筵席，是作者多年的成果展示，更希望让广大的读者体味分享中餐宴会的文化之美。本书介绍了省级和全国职业技能大赛的相关内容，以体现相互交流，以赛促教的重要意义。通过比赛，既能考察选手的技能水平，也助于学校不断完善教学，提升水平。

作者简介

曾丹，是大连职业技术学院酒店管理专业的教师，多年从事宴会设计方面的教学和科学研究，本书是其多年成果的集中展示。

第一章中餐主题宴会设计认知1

第一节中餐主题宴会设计概述1

一、中餐主题宴会的特征1

二、中餐主题宴会设计的作用4

三、中餐主题宴会设计的要求5

四、中餐主题宴会的发展趋势6

第二节中餐主题宴会的设计要素及程序8

一、中餐主题宴会设计的内容8

二、中餐主题宴会设计的操作程序9

三、中餐主题宴会设计人员应具备的知识11

第三节宴会主题的来源及类型划分13

一、地域民族特色类主题13

二、历史材料类主题14

三、人文情感和审美意境类主题14

四、食品原料类主题15

五、营养养生类主题15

六、节庆及祝愿类主题16

七、休闲娱乐类主题16

八、公务商务类主题17

……