酒经译注--聚文网

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内容简介

《酒经》，又名《北山酒经》，宋朱肱撰。《酒经》共三卷。卷上为总论，主要介绍酒的历史、对人生的意义及酿酒的一般理论。卷中论述制作酒麹的理论和方法。《酒经》卷下，记载了整套酿酒工艺流程，与近现代传统黄酒酿造工艺基本相同。从中可知，酿酒传统工艺的传承源远流长。此次译注，以《续古逸丛书》影印宋本《酒经》为底本，以《知不足斋丛书》本、文渊阁《四库全书》本为校本。并附《续添曲法》《酝造酒法》《朱肱传》及各家序跋七篇。本书有注释和白话译文，兼有专业性和可读性。

作者简介

朱肱，字翼中，号大隐翁、无求子，归安（今浙江湖州）人。生卒年不详。宋一明，1981年生，山东省兖州市人，毕业于山东大学文史哲研究院中国古典文献学专业文学硕士，复旦大学古典文献学专业博士。现任福建人民出版社古籍编辑室编辑。撰有《茶经译注》《酒经译注》，参与编写《经学十二讲》（中华书局2007年版）等。

前言

凡例

卷上

卷中

总论

顿递祠祭麴

香泉麴

香桂麴

杏仁麴

瑶泉麴

金波麴

滑台麴

豆花麴

玉友麴

白醪麴

小酒麴

真一麴

莲子麴

卷下

卧浆

淘米

煎浆

汤米

蒸醋麋

用麴

合酵

酴米

蒸甜麇

投醹

酒器

上槽

收酒

煮酒

火迫酒

曝酒法

白羊酒

地黄酒

菊花酒

酴醾酒

蒲萄酒法

猥酒

神仙酒法

武陵桃源酒法

真人变髭发方

妙理麴法

时中麴法

冷泉酒法

附录一

续添麴法

酝造酒法

附录二传记

朱肱传

附录三序跋

读《北山酒经》

焦竑跋

胡之衍合刻《酒经》《觞政》跋

钱谦益跋

吴翌凤跋

鲍廷博跋

《四库全书总目·子部·谱录类·北山酒经》提要

酒经译注

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