食品微生物检验技术(第2版)

本书的主要内容包括绪论、微生物在食品中的应用及危害、食品卫生微生物检验室及操作技术要求、食品微生物检验基础知识与实训、食品微生物检验中常见检样的采集与制备、食品中常见微生物检验项目实训等。同时，本书根据企业的需要，设置了实验室的建设及要求和实验室环境微生物检测等基础知识，并且设置了菌落总数测定、大肠菌群计数、致病菌检测等在食品行业中针对性较强的实训项目。本书是校企合作、工学结合的成果，可供高职高专的食品专业（如食品检测、食品加工、食品储藏等专业）和要求具备一些相关的微生物检验基础知识的专业（如商检技术、生物技术、酒店管理等专业）的学生使用，也可以作为从事食品行业的检验人员、生产技术人员和管理人员的参考用书。

   模块一绪论

模块二微生物在食品中的应用及危害

项目一微生物在食品制造中的应用

项目二食品的微生物污染及其主要变质微生物

模块三食品卫生微生物检验室及操作技术要求

项目一微生物检验室及配置

项目二实验室管理制度

项目三实验室技术操作要求

模块四食品微生物检验基础知识与实训

项目一培养基的基础知识与配制技术

项目二消毒与灭菌技术

项目三微生物无菌操作、接种及分离纯化技术

项目四菌落特征的观察

项目五实验室环境和人体体表微生物的检测

项目六环境因素对微生物生长的影响

项目七微生物的生理生化反应

模块五食品微生物检验中常见检样的采集与制备

项目一肉与肉制品检样的采集与制备

项目二乳与乳制品检样的采集与制备

项目三蛋与蛋制品检样的采集与制备

项目四水产品检样的采集与制备

项目五饮料、冷冻饮品检样的采集与制备

项目六调味品检样的采集与制备

项目七冷食菜、豆制品检样的制备

项目八糖果、糕点和蜜饯检样的制备

项目九酒类检样的采集与制备

项目十方便食品检样的采集与制备

项目十一罐藏食品检样的采集与制备

模块六食品中常见微生物检验项目实训

项目一食品中菌落总数的测定

项目二食品中大肠菌群计数

项目三霉菌和酵母菌计数

项目四乳酸菌的检验

项目五金黄色葡萄球菌的检验

项目六沙门氏菌检验

项目七食品中副溶血性弧菌的检验

项目八食品中溶血性链球菌的检验

项目九食品中志贺氏菌的检验

项目十食品中阪崎肠杆菌的检验

项目十一食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验

附录

附录A微生物学实验室常用试剂及其使用方法

附录B微生物学实验室基础培养基

附录C保存和增菌培养基

附录D分离培养基

附录E生化试验培养基

附录F抗菌药物敏感试验培养基

附录G专用培养基

附录H显色培养基

附录I微生物检验方法

参考文献