家宴上桌--聚文网

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内容简介

张兴国编著的《家宴上桌》按照家宴上菜的基本程序，分为开胃小菜、宴客大菜、下酒辅菜、汤羹炖品、花样主食和餐后甜品六大部分，介绍了原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理、适宜制作家宴的美味菜肴300多道。每道菜肴不仅配有精美的成品彩图，我们还针对菜肴制作中的关键步骤，配上分解步骤图片，让您能更直观地理解和掌握。另外，我们还对一些重点菜肴配以二维码，您可以用手机或平板电脑扫描二维码，在线观看整个菜肴的制作过程，真正做到图书和视频的完美融合。

作者简介

张兴国，国务院国资委商业饮食发展中心专家顾问，抚顺市新抚区政协委员，绿色餐饮厨艺协会会长，正兴德餐饮管理有限公司董事长，中国烹饪大师，重量餐饮业评委，全国美食家俱乐部副，中国饭店协会名厨委员会执委，酒店管理专家，国家不错烹调技师，国家不错药膳技师，国家不错营养师，东方美食学院客座教授，国家职业技能竞赛裁判员考评员，法国蓝带马爹利烹饪大师。被公安部、司法部、宣传部、中央电视台联合评为2004年度全国十大法治人物，2005年入选中央电视台《东方之子》栏目，同年被中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会、中国旅游饭店协会联合评为2004年中国餐饮业年度十大人物，被誉为中国餐饮业传奇风云人物、中国餐饮业少壮派的领军人物。

序篇：一桌家宴
如何设计一桌宴客好菜
宴客菜的制作关键
选好原料
搭配台理
加工精细
掌握火候
调味适当
宴窖菜的十大技法
拌
卤
酱
炒
炸
烧
蒸
煮
煎
烩
PART 1 开胃小菜
椒香荷兰豆
芥菜豆瓣酥
酱泡豌豆
黑胡椒毛豆
莲藕拌蕨菜
浪漫藕片
树椒土豆丝
自制朝鲜泡菜
姜汁空心菜
冰糖冬瓜爽
椒香扁豆
蓝花金菇
新派蒜泥白肉
黄瓜拌肘花
酱卤猪肝
蒜蓉腰片
麻辣猪舌
肉皮冻
凉拌牛肉
麻辣牛筋
酸辣毛肚
什锦拌肚丝
葱油羊腰片
……
PART 2 宴客大菜
PART 3 下酒辅菜
PART 4 汤羹炖品
PART 5 花样主食
PART 6 餐后甜点

家宴上桌

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