餐饮管理--聚文网

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内容简介

餐饮管理是高等学校旅游管理类专业的主干课程，教材建设需要与时俱进。本书第二版于2015年1月在靠前版基础上修订，持续受到相关院校的欢迎，同时他们也对本书提出了很多好的修改建议，加上主编一直主讲此门课程，在这一领域的研究又有了更深的见解和认识，此次修订正是在这：前提下进行的。本书在此次修订时，继续保持了第二版的成功之处，即以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，整体内容结构设计循序渐进，全面地阐述了餐饮事业发展的概况、餐饮服务中的基本技能及餐饮事业各环节的管理理论和基本要求，强调了餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个关键问题，力求做到基础理论简明扼要，业务内容具体形象，操作方法简单实用，结构层次系统连贯。在本书每章前后分别设置有学习目的、基本内容和本章小结、案例分析与思考、实训指导，使本书系统性、实用性、可操作性兼具，既方便教学，也方便学生自主学习。本书除可作为本科旅游管理专业、酒店管理专业教材外，也适合酒店餐饮部和独立经营餐饮的企业使用。

第一章餐饮管理概述
第一节餐饮业的发展概况
第二节餐饮管理的内容与要素
第三节餐饮管理的基本要求
第四节餐饮经营和管理的发展趋势
本章小结
复习思考题
案例分析与思考：冒菜文艺小馆产品创新
实训指导
第二章餐饮经营策划
第一节餐饮巿场定位
第二节餐饮经营范围
第三节餐饮企业选址
第四节餐饮企业名称、标志和招牌
第五节餐饮经营计划
本章小结
复习思考题
案例分析与思考：高校周边餐饮蓬勃发展
实训指导
第三章菜单的设计与制作
第一节菜单概述
第二节菜单的策划
第三节菜单的设计与制作
本章小结
复习思考题
案例分析与思考：营养专家特别推荐的春节菜单
实训指导
……

餐饮管理

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