苏州经典美食传说

苏州传统食品历史悠久，源远流长，品种繁多，内容丰富，经一代代人相继传承，制作精细，名厨辈出，在国内外享有一定的声誉。潘君明编著的《苏州经典美食传说》里这些民间故事反映了苏州传统食品的起源、制作方法、吃食趣闻以及与历史名人的关系，语言流畅，生动有趣，既长知识，又得到美的启迪。

潘君明， 1937年生，江苏常熟人。笔名江虞、采田、散采田、东门君、田风等，晚号东村老人。长期以来搜集整理、研究民间文学、吴地文化，诸如苏州古城街巷、苏州楹联、苏州民俗等，出版各类著作五十余种、六十余册。
曾两任苏州市民问文艺家协会主席。现为中国民伺文艺家协会、中国通俗文艺研究会、中国楹联学会、中华诗词协会会员，江苏省民间文艺家协会名誉理事，苏州市非物质文化遗产专家组成员，苏州市地名委员会地名咨询专家，苏州市方志文化建设专家库成员，姑苏区方志文化建设专家咨询团成员。

   总序

序

一、水产类故事

松鼠鳜鱼

虾籽鲞鱼

太湖银鱼

太湖白鱼

石首鱼

福山鲥鱼

蒸鲥鱼

箬鳎鱼

箬鱼与河豚

西施乳

烤鳗鱼

羊方藏鱼

鱼头豆腐

鲜鱼蚌肉汤

苏东坡藏鱼

大蚌炖珍珠

甲鱼与莼菜

响油鳝糊

酒炝虾

红壳虾

平底螺

无尾螺

阳澄湖大闸蟹

吃蟹的传说

二、家禽类故事

常熟叫花鸡

鹿苑叫花鸡

贵妃鸡

龙凤腿

“白玉藏珍”和“翠衣匿凤”

卤鸭

光绪皇帝与香酥鸭

周市爊鸭

陆家浜酱鸭

甫里鸭和美味鸭羹

云林鹅

酱汁肉

荷叶粉蒸肉

红烧狮子头

蜜汁火方

太仓肉松

黎里套肠

“门枪”和“摇笑”

藏书羊糕

东山羊肉

支塘羊肉

羊炖鳖

皮蛋

三、飞禽类故事

徐市爊麻雀

百鸟朝凤

四、蔬菜类故事

天下第一汤

山珍菌王汤

太湖莼菜

八宝豆腐羹

常熟山前豆腐干

震泽黑豆腐干

甪直萝卜干

韭菜的由来

番茄为啥会红

面筋的由来

五、瓜果类故事

洞庭红

洞庭枇杷

白沙枇杷

东山杨梅

东山银杏

马眼枣

黄埭西瓜子

六、糕饼类故事

年糕

西施糕

定胜糕

南瓜糕

方糕

常熟橙糕

梅李饭粢糕

盛泽盘笼糕

兰余斋薄荷糕

月饼

木渎枣泥麻饼

石梅盘香饼

太仓太师饼

沙溪光饼

黎里油墩

双凤麻雀蛋

酒酿饼

益母饼

如意酥

芙蓉酥

陆家浜糖枣

油镫

鸳鸯汤团

西津桥的团子

桂花糖芋艿

桂花橘禄圆子

苏州船点

牛肉干和卤汁豆腐干

梨膏糖

七、茶酒类故事

碧螺春

孙武茶

剑门绿茶

云雾茶

七峰茶

白马涧暑茶

茉莉花茶

桂花酒

状元红

横泾烧酒

八、饭粥类故事

粽子

乌米饭

常熟鸭血糯

河阳鸭血糯

腊八粥

枫桥白汤面

昆山燠灶面

乾隆吃燠灶面

松花团子

太仓糟油

九、百年老店传说

乾隆私闯松鹤楼

陆稿荐熟肉店

石家饭店？肺汤

老僧资助生春阳

稻香村蜜糕

采芝斋糖果

叶受和和气生财

黄天源与苏式糕点

马泳斋熏腊店

山景园菜馆

附录：苏州四季风俗、节令食品名录

后记

    虾籽鲞鱼
     苏州名吃虾籽鲞鱼，香味扑鼻，鲜美可口，是夏令季节的佐餐佳品。但它一不上菜市场水产柜经销，二不在熟食店出售，而是专在苏式茶食店供应，由此可知，这种食品的名贵。
     旧时，苏州阊门外上塘街是腌腊咸鱼店集中的地方。有家兴隆咸鱼店，由于底子薄，生意做不过大店，年年蚀本。老板王小毛整日垂头丧气，经常到皮市街鲞王庙去烧香拜佛，祈求菩萨保佑，图个利市。虽说他香火钱花了不少，可生意并不见好转。隔了两年，眼看鱼店快要倒闭，老板又气又急，病倒在床。这天，有个客人来探望他，送他两瓶虾籽酱油，对他说：“这是我用伏油加虾籽熬制的，味道鲜美，送给你开开胃。”