食味小鲜--聚文网

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内容简介

甘智荣主编的《食味小鲜》呈现了众多关于鲜味美食的知识和烹饪做法，从鲜味食材、调味品介绍，到厨房烹饪中调味增鲜、上灶技巧，结合大量图片和步骤演示向你推荐有滋有味的凉拌菜、小炒、蒸煮汤品的烹饪方法，获得不错口感、滋味的厨房妙招，以及饮食生活中所应特别注意的事项。此外还特别加入了中国人煲汤的传统制法、诀窍，让读者了解更多的烹饪知识。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

品味至鲜
鲜味食材
食材与调味
汤味宜人
第1章凉拌好清鲜
芹菜拌腐竹
凉拌山药
香菜拌竹笋
凉拌紫甘蓝
皮蛋拌豆腐
豆角香干
糖醋黄瓜
生拌莴笋
红椒拌莴笋黄瓜丝
莴笋拌西红柿
香油玉米
凉拌西红柿
凉拌金针菇
凉拌苤蓝
凉拌荷兰豆
第2章素味轻松炒
香菇炒茭白
油麦菜豆腐丝
雪里蕻豆瓣
蒜薹炒土豆条
香麻藕条
地三鲜
韭菜炒鸡蛋
黄花菜炒金针菇
芹菜炒香菇
黄瓜炒山药
拔丝红薯
玉米炒豌豆
青椒炒泥蒿
莴笋炒香菇
香菇炒豆角
家常土豆片
韭菜炒香干
香菇扒菜胆
第3章荤香好馋人
炒肉好馋人
豆腐皮烧肉
五花肉炒口蘑
冬笋烧牛肉
胡萝卜烧牛腩
蒜苗牛百叶
小鸡炖粉条
菜花焖鸡翅
洋葱炒肉
萝卜干炒肚丝
香煎黄骨鱼
杏鲍菇炒肉丝
杭椒洋葱炒肉
豉椒炒牛肚
口蘑炒鸡块
肉片红菜薹
韭菜炒猪肝
小炒牛肚
豆豉肉片炒冬瓜
豉椒炒鸡翅
碧绿腰花
尖椒炒腰丝
第4章蒸蒸煮煮最养人
浓汤大豆皮
蟹黄豆腐
干贝蒸水蛋
糖醋羊肉丸子
豆腐蒸黄鱼
萝卜鱼骨汤
虾仁豆腐
锅仔烩酸菜
白水羊肉
微波炉盐水虾
上汤皇帝菜
菠菜猪肝汤
海带丸子汤
玉米鲫鱼汤
什锦蔬菜汤
冬瓜鲫鱼汤
附录
凉拌有方
小炒有方
炒菜基本方法
煲汤有方
厨房妙招

食味小鲜

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