热辣新湘--聚文网

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内容简介

甘智荣主编的《热辣新湘》一书介绍了七十多道地道湘菜的烹饪方法，涉及素菜类、肉菜类、禽蛋类、水产海鲜类共四大类食材，结合大量的烹饪演示实图和步骤讲解教会你如何烹饪，并获得不错的滋味与口感。同时书中也收入了有关湘菜文化、营养特色、调味风格、特色美食与调味品的知识，以及一些烹饪技巧、妙招和养生常识，让读者能够在阅读中收获更多的知识与趣味。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

第1章湘菜个性
湘菜文化
湘菜的营养特色
新湘菜六味
湘菜烹饪方法
湘菜的调味风格：酸辣
风味一绝：湖南烟熏腊味
湘中小荤：火焙鱼
天下闻名：武冈卤菜
湘菜特色调料
第2章素菜类
鸡汁萝卜
凉拌红菜薹
酸辣芹菜
双椒土豆丝
酸辣炒冬瓜
辣椒炒空心菜梗
豆豉蒜末莴笋片
手撕圆白菜
煎苦瓜
蒜苗炒烟笋
金银蒜蒸丝瓜
剁椒蒸茄子
咸菜炒青椒
豆豉辣炒年糕
剁椒煎豆腐
第3章肉菜类
农家茶香干
芙蓉米豆腐
黄瓜片炒肉
五花肉炒口蘑
芥菜头炒肉
青蒜炒猪颈肉
豉椒炒肉
榄菜肉末豆角
梅菜扣肉
干豆角蒸五花肉
板栗红烧肉
韭菜花炒腊肉
苦瓜炒腊肉
腊肉炒圆白菜
茭白炒腊肉
干豆角炒腊肉
苗炒腊肉
萝卜干炒腊肉
红菜薹炒腊肉
尖椒炒腊肉
蒜薹炒腊肠
腊肠炒年糕
泥蒿炒腊肠
芹菜胡萝卜炒猪心
绿豆芽炒猪心
青椒炒猪心
雪菜猪大肠
青蒜炒猪血
韭菜花炒猪皮
芋头蒸排骨
青椒香干牛肉
油面筋炒牛肉
香菜爆肚丝
小炒牛肚
青椒炒牛肚
萝卜干炒肚丝
莴笋炒羊肉
第4章禽蛋类
泥蒿炒鸡胸肉
泡豆角炒鸡柳
香辣孜然鸡
农家双椒鸡
酸笋炒鸡胗
萝卜干炒鸡胗
双椒炒鸭胗
豆豉青椒鹅肠
过桥豆腐
剁椒荷包蛋
咸蛋炒茄子
第5章水产海鲜类
野山椒蒸草鱼
豆腐烧鲫鱼
红烧刁子鱼
豉椒武昌鱼
醋香武昌鱼
香煎鲳鱼
豆豉鱼片
湘味腊鱼
豉香腊鱼
干锅腊鱼
干豆角炒腊鱼
老干妈鳝鱼片
香辣小龙虾
豉椒炒蛏子
附录
如何调味
调味实用TIPS
刀工技巧
火候与油温
湘味腌菜的做法
健康吃肉秘诀

热辣新湘

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