老城湘味--聚文网

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内容简介

甘智荣主编的《老城湘味》一书精心选取七十多道美味湘菜，用生动形象的语言给我们描绘了一个“吃货“眼中的湘菜世界，有内涵，有故事，有情感。书中针对普通家庭的特点，从原料到配料，从准备工序到具体操作，都配有详实的文字说明和配图，便于你直观地掌握各种美味湘菜的做法。此外，书中除了告诉你做湘菜的秘诀，还提供了丰富的食物相生相克知识和养生吃法，让你吃得更加健康。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

第1章火辣辣的满口“湘”
历史悠久的湘菜
湘菜的特点全解密
湘菜营养特点大全
如何制作正宗湘菜
湘菜的常用蔬菜
湖南腊肉风味一绝
武冈卤菜天下闻名
湘菜的特色调味品
湘菜的几种制作方法
湘菜的饮食文化特征
第2章湘味素菜
开胃酸笋丝
凉拌蕌头
开胃茄子泡菜
酸辣土豆丝
酸辣南瓜丝
农家小炒芥蓝
韭菜炒莴笋丝
香辣白菜
辣椒炒萝卜干
香炒蕨菜
豆角烧茄子
蒜蓉微波茄子
剁椒蒸芋头
青椒炒豆豉
豆豉香干炒青豆
泥蒿炒干丝
家常豆腐
剁椒蒸香干
第3章无肉不欢
蒜苗小炒肉
酸豆角炒五花肉
茭白炒五花肉
冬笋酸菜肉丝
小炒猪颈肉
酸豆角肉末
剁椒肉末炒苦瓜
粉蒸肉
莲藕粉蒸肉
烟笋烧肉
西芹炒腊肉
泥蒿炒腊肉
西葫芦炒腊肉
蕨菜炒腊肉
山药炒腊肉
蒜苗炒腊肉
莴笋炒腊肉
红酒烩腊肉
腊肉滑草菇
蒜苗炒腊肠
双椒炒腊肠
腊味合蒸
小炒猪心
酸豆角炒猪心
芹菜炒猪心
土匪猪肝
铁板猪腰
蒜苗炒猪油渣
紫苏辣椒焖猪肘
烟笋烧牛肉
豌豆焖牛腩
豉椒炒牛肚
粉蒸羊肉
香辣啤酒羊肉
第4章禽蛋上桌
韭菜花辣炒鸡肉
老干妈冬笋炒鸡丝
豉香鸡肉
椒香竹篓鸡
腊鸡炒莴笋
酸萝卜炒鸡胗
尖椒爆鸭
韭菜花炒鸭肠
干锅湘味乳鸽
荷包蛋炒肉片
青椒拌皮蛋
第5章鱼香虾辣
剁椒鱼头
剁椒蒸鱼尾
腊八豆烧黄鱼
老干妈蒸刁子鱼干
剁椒武昌鱼
孔雀武昌鱼
椒香黄鱼块
韭菜花炒小鱼干
蒸巴陵腊鱼
酒香腊鱼
青蒜焖腊鱼
腊八豆香菜炒鳝鱼
豆豉鳝鱼片
串烧基围虾
附录
做好湘菜的诀窍
肉类食材的挑选
常用切菜技巧

老城湘味

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