至爱百味--聚文网

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内容简介

甘智荣主编的《至爱百味》一书将为你揭开厨房里美味的秘密，从厨具、选料、调味、计量、刀工、用火、烹饪技巧，到每一道菜品的备料、烹饪步骤演示、实用小贴士、养生常识等，告诉你如何将身边很平凡的食材烹调出香、辣、浓、醇的绝美味道，让你一举击败所有对手，在厨房大战中成功上位，成为人人羡慕的美食达人。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

津津有味
食味中国
食材与调味
不失毫厘
摄取营养素
第1章唇齿留香
蒜薹香干
芹菜香干
蒜苗小炒肉
红烧猪蹄
泡椒肥肠
蒜薹羊肉
菠萝鸡丁
可乐鸡翅
青椒爆鸭
豌豆乳鸽
干烧鲫鱼
红烧鲶鱼
香煎带鱼
家常鳝鱼段
虾仁炒玉米
花蟹炒年糕
第2章辣道无忌
香辣白菜
酸辣小南瓜丝
酸辣土豆丝
辣炒包菜
干煸四季豆
豆豉蒜末莴笋片
剁椒蒸芋头
剁椒蒸茄子
剁椒蒸香干
青椒炒豆豉
麻婆豆腐
红烧油豆腐
千张丝炒韭菜
双椒炒牛肉
辣子羊排
辣子鸡丁
芽菜碎米鸡
红烧鸡翅
辣炒鸭丁
小炒乳鸽
剁椒荷包蛋
青椒拌皮蛋
野山椒蒸草鱼
剁椒鱼头
辣炒鱿鱼
青红椒炒虾仁
双椒爆螺肉
辣炒花蛤
第3章甘旨肥浓
茭白五丝
鱼香肉丝
咕噜肉
板栗红烧肉
包菜炒腊肉
冬笋炒香肠
菠萝排骨
糖醋排骨
尖椒烧猪尾
黄豆猪尾
酸辣腰花
萝卜牛腩
板栗烧鸡
青蒜焖腊鱼
第4章醇美诱惑
雪里蕻炒豆干
青椒肉丝
苦瓜炒腊肉
土豆烧排骨
茶树菇炒肚丝
酱烧猪舌根
苦瓜炒牛肉
土豆烧牛肉
土豆羊排
咖喱鸡块
土豆烧鸭
莴笋烧鹅
附录
烹饪术语
选料与刀工
火候与油温
玩味肉食

至爱百味

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