食品物理加工技术

本书主要从食品物理加工技术的技术特点、应用前景、装置设计、工艺流程、机理探讨等方面阐述了食品物理加工技术，重点介绍了超声波、电场、微波、压榨、非热物理加工、超临界CO2流体、亚临界水，共结晶技术及其多种技术耦合作用等现代物理技术在食品加工中应用的基础理论与技术，结合已有结题项目的成果——学术论文和专利分析了食品物理加工技术。本书可供并可作为开拓食品产业新领域，推进具有中国优势的现代食品工业体系，引领食品产业持续健康发展提供支撑。

序
前言
1 非热物理加工技术对豆类糖蛋白特性的影响 1
1.1 超高压技术 1
1.2 与物理加工相关的豆类糖蛋白特性概述(以芸豆为例) 6
1.3 超声及超高压微射流均质等加工预处理技术对豆类凝集素得率及活性的影响 10
1.4 超高压处理对芸豆凝集素结构和活性的影响 11
1.5 不同处理前后豆类凝集素对α-淀粉酶抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响 14
1.6 相关结论与展望 16
参考文献 17
2 基于力和光机电一体的类球形果蔬前处理装备 19
2.1 类球形果蔬品种、加工方法、前处理流程分类 19
2.2 基于力和光机电一体的类球形果蔬前处理装备的优越性 21
2.3 基于力和光机电一体的类球形果蔬前处理装备研制 22
2.4 基于力和光机电一体的类球形果蔬前处理装备介绍 36
2.5 典型案例 43
2.6 展望 51
参考文献 51
3 超声及其耦合技术强化提取 53
3.1 超声强化提取的基本原理 53
3.2 双频超声提取的空化效应 55
3.3 双频超声提取设备 60
3.4 双频超声提取技术及设备应用 65
3.5 三频超声提取的原理 71
3.6 三频超声提取技术及设备应用 73
3.7 超声耦合技术强化提取 76
参考文献 85
4 超声波处理种子对农作物生长的影响 87
4.1 引言 87
4.2 超声波处理农作物种子增产原理及其设备 87
4.3 超声波处理水稻种子 90
4.4 超声波处理玉米种子 99
4.5 超声波处理小麦种子 101
4.6 超声波处理花生种子 102
4.7 超声波处理番薯种子 103
4.8 超声波处理南瓜和西瓜种子 103
4.9 超声波处理姜种子 105
4.10 超声波处理其他农作物种子 105
4.11 展望 107
参考文献 109
5 超声结晶技术 110
5.1 超声结晶的原理 110
5.2 超声对结晶过程的影响 113
5.3 超声结晶设备 116
5.4 超声结晶的应用 120
5.5 超声结晶的发展方向 128
参考文献 129
6 超声干燥技术 133
6.1 超声干燥的原理及特点 133
6.2 超声预处理干燥技术 142
6.3 超声强化渗透脱水技术 149
6.4 超声耦合热风干燥技术 152
6.5 超声耦合喷雾干燥技术 157
6.6 超声与其他干燥技术的耦合 158
参考文献 160
7 超声杀菌技术 162
7.1 超声杀菌机理 162
7.2 超声杀菌效果的影响因素 163
7.3 超声杀菌技术与装备 167
7.4 食品加工中超声波的生物学效应 176
7.5 超声杀菌技术的应用现状 179
7.6 超声杀菌存在的问题及展望 181
参考文献 181
8 超声技术在淀粉和纤维素开发中的应用 185
8.1 超声技术在淀粉开发中的应用 185
8.2 超声技术在纤维素开发中的应用 198
参考文献 202
9 超声耦合电场提取技术 205
9.1 超声提取技术 205
9.2 电场强化提取技术 207
9.3 超声协同电场提取技术国内外研究现状 208
9.4 超声-高压矩形脉冲电场协同强化提取技术 209
9.5 超声协同静电场强化提取技术 220
参考文献 227
10 超声耦合微波技术在食品工业上的应用 230
10.1 超声耦合微波萃取技术的基础理论 230
10.2 超声耦合微波萃取的影响因素和萃取设备 236
10.3 超声耦合微波萃取技术的应用 244
参考文献 252
11 超临界CO2流体萃取及其强化技术 254
11.1 超临界CO2流体特性及其应用 254
11.2 超临界CO2流体萃取与分离 259
11.3 超临界CO2流体萃取过程强化技术 263
参考文献 281
12 亚临界水及其耦合技术 283
12.1 亚临界水概述 283
12.2 亚临界水提取技术 285
12.3 亚临界水提取设备的研制 287
12.4 亚临界水提取天然产物活性成分的应用 289
12.5 亚临界水色谱技术在目标组分分离检测和环境样品分析中的应用 296
12.6 亚临界水的水热液化效应及其在生物资源转化和有机合成中的应用 301
12.7 亚临界水耦合技术 309
12.8 亚临界水及其耦合技术存在的问题与展望 311
参考文献 312
13 超临界流体色谱法及其在化学成分检测中的运用 319
13.1 超临界流体色谱法概述 319
13.2 超临界流体色谱原理 320
13.3 超临界流体色谱装置 321
13.4 超临界流体色谱法运用 324
13.5 结语 331
参考文献 331
14 膜分离技术在食品工业中的研究应用 333
14.1 膜分离技术的基本概括 333
14.2 膜分离技术在制糖工业中的应用 334
14.3 膜分离技术在果蔬汁加工中的应用 339
14.4 膜分离技术在调味品中的应用 341
14.5 膜分离技术在食品行业的其他应用 347
14.6 结束语 349
参考文献 350
15 蔗糖共混结晶产品的制备及其结构与性质 353
15.1 溶液结晶基础 353
15.2 共混结晶概述 357
15.3 蔗糖共混结晶产品的制备 360
15.4 共混结晶产品的结构 364
15.5 蔗糖共混结晶产品的性质 370
15.6 共混结晶工艺技术的应用前景 372
15.7 总结 374
参考文献 375
16 压榨机械作用力在植物精油提取及高品质果汁制备中的应用 376
16.1 常用于果汁加工的压榨技术基本原理 376
16.2 常用于果汁提取及加工的压榨设备 379
16.3 压榨技术在制备精油中的应用 388
16.4 压榨技术在精油提取的应用实例 392
参考文献 393
17 脉冲强光技术在食品杀菌工业中的应用 394
17.1 脉冲强光技术的发展历史 394
17.2 脉冲强光杀菌设备及其工作原理 396
17.3 脉冲强光技术在食品加工中的应用 401
17.4 脉冲强光杀菌技术特点及发展趋势 410
参考文献 412
18 挤压技术在食品工业中的应用 414
18.1 挤压技术 414
18.2 挤压加工技术特点和设备 414
18.3 挤压加工技术分类及应用 418
18.4 存在的问题与展望 424
参考文献 426