新型食用菌食品加工技术与配方--聚文网

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内容简介

杜连启编著的《新型食用菌食品加工技术与配方》简要介绍了食用菌的品种、营养价值及保健功效，重点介绍了利用食用菌进行各种食品加工的工艺、操作技术要点、产品配方及质量标准。本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为从事有关食用菌食品加工企业、加工专业户的指导用书，也可供从事食用菌食品新产品研发的科研人员、管理人员及相关院校食品专业师生的参考。

第一章香菇食品加工技术
第一节香菇概述
一、形态特征
二、营养价值
三、保健作用
第二节香菇饮料
一、香菇酸奶(一)
二、香菇酸奶(二)
三、冬瓜香菇酸乳饮料
四、胡萝卜香菇发酵饮料
五、山楂功能性饮料
六、发酵型香菇葡萄酒
七、香菇保健酒
八、香菇冰激凌
九、香菇柄水溶性膳食纤维饮料
十、香菇核桃酸奶
十一、香菇菌丝体酸奶
十二、香菇菌液制香菇酸奶
十三、香菇莲藕乳酸饮料
十四、香菇糯米甜酒
十五、香菇肽乳饮料
十六、香菇可溶性膳食纤维饮品
第三节香菇酱
一、红曲香菇黄豆酱
二、红曲香菇豆瓣酱
三、牛蒡香菇保健肉酱
四、香菇大蒜调味酱
五、大河乌猪火腿香菇杂酱
六、香菇牛肉酱
七、香辣香菇酱
八、鲴鱼香菇调味酱
九、方便面香菇酱包
十、香菇黑木耳保健牛肉酱
十一、香菇鸡肉酱
第四节香菇休闲食品
一、香菇脆片(一)
二、香菇脆片(二)
三、低温真空油炸香菇脆片
四、真空油炸香菇脆片
五、即食五香香菇粒
六、多味香菇丝
七、仿真素食香菇丝
八、牛肉味香菇柄松
九、炭烤香菇
十、香菇山楂复合果丹皮
十一、香菇番茄复合果丹皮
十二、香菇软糖
十三、香菇牦牛肉松
十四、香菇柄松(一)
十五、香菇柄松(二)
十六、香菇柄松(三)
十七、香菇纸
第五节香菇肠类
一、低盐风干香菇香肠
二、发酵香菇香肠
三、香菇保健香肠
四、香菇冷却肉低温火腿
五、香菇鸡肉低温火腿
……
第二章木耳食品加工技术
第三章杏鲍菇食品加工技术
第四章银耳食品加工技术
第五章金针菇食品加工技术
第六章蘑菇、平菇食品加工技术
第七章灵芝食品加工技术
第八章猴头菇、茶树菇食品加工技术
第九章其他食用菌食品加工技术
参考文献

新型食用菌食品加工技术与配方

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